醬黃牛柳

牛柳絲500g，吃烤鴨的薄餅6張，豆腐皮1張，蔥絲20g，香菜段15g，萵苣絲15g，生菜葉3張，雞蛋清1個，澱粉20g。調料自製醬黃50g，色拉油1000g，蔥花5g，花雕酒3g，海天老抽1g，味精2g，白糖5g，水澱粉3g。

1.先將牛柳絲用鹼面腌漬15分鐘，然後入清水中把牛柳上的血水沖凈，放上雞蛋清、澱粉上漿備用。
2.鍋放油燒至五成熱，入牛柳絲小火滑油2分鐘撈出。
3.鍋留底油，燒至六成熱，下入醬黃大火炒香，放入蔥花，下入牛柳絲、萵苣絲、花雕酒、海天老抽、味精、白糖大火翻炒均勻，勾薄芡裝到盤中的生菜葉上，盤中放上蔥絲、香菜段隨加熱的薄餅、豆腐皮上桌，客人可隨個人口味用薄餅或豆腐皮卷食肉絲。

特點
醬香濃郁，牛肉滑嫩，造型美觀。
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醬黃製作：柱侯醬2瓶、海鮮醬4瓶、蚝油300g、保定甜麵醬200g入四成熱油用中小火炒香即可。