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材料: 牛柳絲500克,吃烤鴨的薄餅6張,豆腐皮1張,蔥絲20克,香菜段15克,萵苣絲15克,生菜葉3張,雞蛋清1個,澱粉20克。調料自製醬黃50克,色拉油1000克,蔥花5克,花雕酒3克,海天老抽1克,味精2克,白糖5克……
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牛柳絲500g,吃烤鴨的薄餅6張,豆腐皮1張,蔥絲20g,香菜段15g,萵苣絲15g,生菜葉3張,雞蛋清1個,澱粉20g。調料自製醬黃50g,色拉油1000g,蔥花5g,花雕酒3g,海天老抽1g,味精2g,白糖5g,水澱粉3g。
1.先將牛柳絲用鹼面腌漬15分鐘,然後入清水中把牛柳上的血水沖凈,放上雞蛋清、澱粉上漿備用。
2.鍋放油燒至五成熱,入牛柳絲小火滑油2分鐘撈出。
3.鍋留底油,燒至六成熱,下入醬黃大火炒香,放入蔥花,下入牛柳絲、萵苣絲、花雕酒、海天老抽、味精、白糖大火翻炒均勻,勾薄芡裝到盤中的生菜葉上,盤中放上蔥絲、香菜段隨加熱的薄餅、豆腐皮上桌,客人可隨個人口味用薄餅或豆腐皮卷食肉絲。
特點
醬香濃郁,牛肉滑嫩,造型美觀。
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