日映太極牛仔粒

日本豆腐200g，牛肉100g，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50g，生蛋黃2個，松子20g。調料鹽7g，味精、鴿精各5g,濕澱粉、雞蛋液、鮑汁各15g，蚝油、香油、糖各5g,老抽3g,色拉油800g,胡椒粉3g,明油10g，上湯150g。

1.日本豆腐切1厘米見方的小丁；牛肉切1厘米見方的小丁,放入鹽2g、5g濕澱粉、雞蛋液碼味、腌漬15分鐘，放入燒至七成熱的色拉油中小火滑1分鐘出鍋。
2.日本豆腐放入沸水中大火汆1分鐘取出；鍋內放入上湯，燒開後放入日本豆腐大火燒開，加入剩餘的鹽、鴿精、味精調味后淋香油出鍋，裝入盤中。
3.鍋內留油20g，燒至七成熱時放入牛肉丁小火煸炒2分鐘，用鮑汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽調味后加10g濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，分成兩份分別擺在豆腐兩側。
4.草頭入沸水中，加鹽2g大火汆1分鐘取出，擺「S」狀環繞在牛肉周圍，撒上松子將兩個蛋黃放在牛肉丁上即可。