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材料: 日本豆腐200克,牛肉100克,草頭(又名金花菜、黃花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50克,生蛋黃2個,松子20克。調料鹽7克,味精、鴿精各5克,濕澱粉、雞蛋液、鮑汁各15克,蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,……
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日本豆腐200g,牛肉100g,草頭(又名金花菜、黃花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50g,生蛋黃2個,松子20g。調料鹽7g,味精、鴿精各5g,濕澱粉、雞蛋液、鮑汁各15g,蚝油、香油、糖各5g,老抽3g,色拉油800g,胡椒粉3g,明油10g,上湯150g。
1.日本豆腐切1厘米見方的小丁;牛肉切1厘米見方的小丁,放入鹽2g、5g濕澱粉、雞蛋液碼味、腌漬15分鐘,放入燒至七成熱的色拉油中小火滑1分鐘出鍋。
2.日本豆腐放入沸水中大火汆1分鐘取出;鍋內放入上湯,燒開後放入日本豆腐大火燒開,加入剩餘的鹽、鴿精、味精調味后淋香油出鍋,裝入盤中。
3.鍋內留油20g,燒至七成熱時放入牛肉丁小火煸炒2分鐘,用鮑汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽調味后加10g濕澱粉勾芡,淋明油出鍋,分成兩份分別擺在豆腐兩側。
4.草頭入沸水中,加鹽2g大火汆1分鐘取出,擺「S」狀環繞在牛肉周圍,撒上松子將兩個蛋黃放在牛肉丁上即可。
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