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材料: 牛腩500克。鹵料包丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆腐、白芷各5克，蔥2可，姜2塊。調料精鹽100克，味精50克，白糖10克，料酒50克，汾酒100克。 汾香……
牛腩500g。鹵料包丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆腐、白芷各5g，蔥2可，姜2塊。調料精鹽100g，味精50g，白糖10g，料酒50g，汾酒100g。
1．將牛腩用清水沖洗2小時，再放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火，將鹵料包放入水中燒開，再加入精鹽、味精、白糖、料酒煮滾，然後關火將湯汁晾涼，加入汾酒，調成汾酒滷汁待用。
3．另取一鍋，將牛腩放入水中煮熟撈出，再放入調好的汾酒滷汁中浸鹵24小時，取出切片擺盤即可。
料理小百科
1．牛肉含豐富的蛋白質，且氨基酸組成比豬肉更符合人體需要，能提高機體抗病能力，適合生長發育期的青少年食用。牛腩是牛肚子上的肉，肉層薄而油花多，且有白色筋膜，具暖身益氣的功效，可作體質虛寒者調理身體之用。
2．此菜突顯酒香，要選用酒香味較濃的汾酒來做。
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