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材料: 牛腩500克。鹵料包丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆腐、白芷各5克,蔥2可,姜2塊。調料精鹽100克,味精50克,白糖10克,料酒50克,汾酒100克。 汾香……
牛腩500g。鹵料包丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆腐、白芷各5g,蔥2可,姜2塊。調料精鹽100g,味精50g,白糖10g,料酒50g,汾酒100g。
1.將牛腩用清水沖洗2小時,再放入開水中稍燙一下,撈出沖凈備用。
2.坐鍋點火,將鹵料包放入水中燒開,再加入精鹽、味精、白糖、料酒煮滾,然後關火將湯汁晾涼,加入汾酒,調成汾酒滷汁待用。
3.另取一鍋,將牛腩放入水中煮熟撈出,再放入調好的汾酒滷汁中浸鹵24小時,取出切片擺盤即可。
料理小百科
1.牛肉含豐富的蛋白質,且氨基酸組成比豬肉更符合人體需要,能提高機體抗病能力,適合生長發育期的青少年食用。牛腩是牛肚子上的肉,肉層薄而油花多,且有白色筋膜,具暖身益氣的功效,可作體質虛寒者調理身體之用。
2.此菜突顯酒香,要選用酒香味較濃的汾酒來做。
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