鳳梨牛肉

口味略甜微辣，鳳梨（菠蘿）的果酸和牛肉的葷香巧妙地取得平衡，使這道菜變得有滋有味。

鳳梨（菠蘿）片200g，牛肉200g，香蔥段1小把，辣醬2茶匙（10g），雞蛋清1隻，黃酒1/2茶匙（3ml），生抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），嫩肉粉1/2茶匙（3g），澱粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

將鳳梨（菠蘿）切成厚1cm片狀，放入淡鹽水中浸泡后瀝干水分。
將牛肉切成厚5mm片狀，用雞蛋清、黃酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和澱粉腌制15分鐘。
中火燒熱炒鍋中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全變熟色，水分收干時撈起瀝干油分。
繼續中火加熱炒肉的鍋，下香蔥段爆香，放入鳳梨片和牛肉片，調入鹽和豪吉天府三寶辣醬炒勻即可出鍋。

鮮菠蘿當然口味最好，用罐頭更方便。
牛肉過油時記得「熱鍋溫油」，變色即可，炒久了肉容易老。