鳳梨牛肉

241

鳳梨牛肉介紹

簡介: 口味略甜微辣,鳳梨(菠蘿)的果酸和牛肉的葷香巧妙地取得平衡,使這道菜變得有滋有味。 材料: 鳳梨(菠蘿)片200g,牛肉200g,香蔥段1小把,辣醬2茶匙(1……

鳳梨牛肉詳細內容

鳳梨牛肉
簡介:

口味略甜微辣,鳳梨(菠蘿)的果酸和牛肉的葷香巧妙地取得平衡,使這道菜變得有滋有味。

材料:

鳳梨(菠蘿)片200g,牛肉200g,香蔥段1小把,辣醬2茶匙(10g),雞蛋清1隻,黃酒1/2茶匙(3ml),生抽1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3g),白砂糖1/2茶匙(3g),嫩肉粉1/2茶匙(3g),澱粉1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)

鳳梨牛肉做法:

將鳳梨(菠蘿)切成厚1cm片狀,放入淡鹽水中浸泡后瀝干水分。
將牛肉切成厚5mm片狀,用雞蛋清、黃酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和澱粉腌制15分鐘。
中火燒熱炒鍋中的油,放入牛肉片,用筷子快速拌散,待肉片完全變熟色,水分收干時撈起瀝干油分。
繼續中火加熱炒肉的鍋,下香蔥段爆香,放入鳳梨片和牛肉片,調入鹽和豪吉天府三寶辣醬炒勻即可出鍋。

小訣竅:

鮮菠蘿當然口味最好,用罐頭更方便。
牛肉過油時記得「熱鍋溫油」,變色即可,炒久了肉容易老。