新疆炒揪片子

    其實，新疆的麵食也是名副其實的好吃攢勁，其中各種炒麵就是一部分。炒二節子、丁丁炒麵等等，炒蝴蝶面，亦稱炒揪片子。是新疆各民族喜愛的風味主食。其面的製作方法和揪片子相同。爆炒楸片子特點是用大火爆炒，投入輔料品種多，面片滑潤勁道，肉香酥，味濃爽口，是富有地方風味和民族特色的大眾化麵食。

    炒揪片子，做起來並不難，主要是面的提前和好醒好，輔料的食材都是隨著季節的變化而變化的，都是一些時令蔬菜，當然也可以依個人口味來添加的，裡面的肉類可以是羊肉，也可以是牛肉、雞肉等，要是你喜歡吃素的，不加肉也沒人說你。炒的時候最重要的是西紅柿是必須有的，這是炒楸片子的特點，也可以加番茄醬來增色提味，新疆人炒菜的特點，辣皮子必須有的，這個加不加，沒關係，最關鍵的是看個人口味了。

    味濃爽口，讓人回味無窮的新疆炒揪片子

    材料麵粉300g、羊肉100g

    輔料：植物油30g、鹽8g、西紅柿1個、番茄醬20g、辣皮子3個、大蒜2瓣、花椒粉1g、小白菜1顆、洋蔥20g、雞精1g

    新疆炒揪片子的做法

    1.把麵粉里加少許鹽、水和成光滑的麵糰用保鮮膜蓋好，醒30分鐘左右，再次把麵糰多揉揉，用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，把大盤子均勻地刷上植物油，把擀好的面片鋪在盤子里，上面均勻地刷上植物油，用保鮮膜蓋好，再次醒30分鐘左右

    2.把西紅柿洗凈切小丁，小白菜洗凈切段，大蒜切末，辣皮子用熱水泡兩分鐘撈起切末，洋蔥切丁、羊肉切片

    3.把醒好面片切成寬條，用手指在上面一下一下的壓下去，將其壓薄，兩手捏煮壓過的面的兩端，輕輕一拉，麵條就變得又薄又長，之後將麵條掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住；右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，全部揪完后，湯鍋大火燒開水，快速的把揪片子丟進開水裡煮開，撈起過涼水，用植物油拌均勻防止沾連

    4.熱鍋涼油，油熱8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均勻，加辣皮子、洋蔥翻炒出香味，下西紅柿翻炒出水分，加小白菜，加番茄醬翻炒均勻，加鹽翻炒均勻

    5.加揪片子大火快速翻炒均勻，撒上大蒜末翻炒均勻即可

    新疆炒揪片子做法小貼士

    1.揪片子速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，最好全部揪完在下鍋煮

    2.不能煮的太久，煮開就撈起，還的再次爆炒的

    新疆炒揪片子食材搭配小提示

    小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質，而脂肪含量僅為豬肉的一半，並含有磷、鐵、鈣、維生素B1.維生素B2.煙酸等成分，其性溫、味甘，有補虛益氣、溫中暖下等作用，可治陽痿、早泄、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等

    羊肉和蕎麥麵不能一起吃:蕎麥氣味甘平，性寒，雖具有降壓止血之功效，但其為難以消化之物，如長期進食將會引發動風，令人頭眩，不利於健康；而羊肉的功能恰好與蕎麥相反，長久共食會讓人患上熱風症，甚者鬚眉脫落。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。