新疆炒揪片子

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新疆炒揪片子介紹

其實,新疆的麵食也是名副其實的好吃攢勁,其中各種炒麵就是一部分。炒二節子、丁丁炒麵等等,炒蝴蝶面,亦稱炒揪片子。是新疆各民族喜愛的風味主食。其面的製作方法和揪片子相同。爆炒楸片子特點是用大火爆炒,投入輔料品種多……

新疆炒揪片子詳細內容

新疆炒揪片子

    其實,新疆的麵食也是名副其實的好吃攢勁,其中各種炒麵就是一部分。炒二節子、丁丁炒麵等等,炒蝴蝶面,亦稱炒揪片子。是新疆各民族喜愛的風味主食。其面的製作方法和揪片子相同。爆炒楸片子特點是用大火爆炒,投入輔料品種多,面片滑潤勁道,肉香酥,味濃爽口,是富有地方風味和民族特色的大眾化麵食。

    炒揪片子,做起來並不難,主要是面的提前和好醒好,輔料的食材都是隨著季節的變化而變化的,都是一些時令蔬菜,當然也可以依個人口味來添加的,裡面的肉類可以是羊肉,也可以是牛肉、雞肉等,要是你喜歡吃素的,不加肉也沒人說你。炒的時候最重要的是西紅柿是必須有的,這是炒楸片子的特點,也可以加番茄醬來增色提味,新疆人炒菜的特點,辣皮子必須有的,這個加不加,沒關係,最關鍵的是看個人口味了。

    味濃爽口,讓人回味無窮的新疆炒揪片子

    材料麵粉300g、羊肉100g

    輔料:植物油30g、鹽8g、西紅柿1個、番茄醬20g、辣皮子3個、大蒜2瓣、花椒粉1g、小白菜1顆、洋蔥20g、雞精1g

    新疆炒揪片子的做法

    1.把麵粉里加少許鹽、水和成光滑的麵糰用保鮮膜蓋好,醒30分鐘左右,再次把麵糰多揉揉,用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形,把大盤子均勻地刷上植物油,把擀好的面片鋪在盤子里,上面均勻地刷上植物油,用保鮮膜蓋好,再次醒30分鐘左右

    2.把西紅柿洗凈切小丁,小白菜洗凈切段,大蒜切末,辣皮子用熱水泡兩分鐘撈起切末,洋蔥切丁、羊肉切片

    3.把醒好面片切成寬條,用手指在上面一下一下的壓下去,將其壓薄,兩手捏煮壓過的面的兩端,輕輕一拉,麵條就變得又薄又長,之後將麵條掛在左手腕上,留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住;右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來,全部揪完后,湯鍋大火燒開水,快速的把揪片子丟進開水裡煮開,撈起過涼水,用植物油拌均勻防止沾連

    4.熱鍋涼油,油熱8成下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均勻,加辣皮子、洋蔥翻炒出香味,下西紅柿翻炒出水分,加小白菜,加番茄醬翻炒均勻,加鹽翻炒均勻

    5.加揪片子大火快速翻炒均勻,撒上大蒜末翻炒均勻即可

    新疆炒揪片子做法小貼士

    1.揪片子速度要快要連貫要有力度,這樣面才不粘手,最好全部揪完在下鍋煮

    2.不能煮的太久,煮開就撈起,還的再次爆炒的

    新疆炒揪片子食材搭配小提示

    小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質,而脂肪含量僅為豬肉的一半,並含有磷、鐵、鈣、維生素B1.維生素B2.煙酸等成分,其性溫、味甘,有補虛益氣、溫中暖下等作用,可治陽痿、早泄、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等

    羊肉和蕎麥麵不能一起吃:蕎麥氣味甘平,性寒,雖具有降壓止血之功效,但其為難以消化之物,如長期進食將會引發動風,令人頭眩,不利於健康;而羊肉的功能恰好與蕎麥相反,長久共食會讓人患上熱風症,甚者鬚眉脫落。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。