土豆粉羊肉揪片子

不過和父親製作的我家改良版湯飯略有不同，我在保留了基本製作過程的基礎上，學著一個老新疆朋友介紹的他們吉木薩爾地區湯飯的做法，除了揪面片兒，還加入了土豆粉，大概是吉木薩爾地區特產土豆粉的緣故，所以才會有這樣一種搭配。我家母親大人不吃羊肉，而我沒什麼忌口，所以這次我自己做的湯飯用了涮羊肉片兒爆鍋。總體來說，這碗湯飯我也算出師了，雖然又是我第一次做的食物，但自覺比我父親製作的湯飯更有新疆味兒，也算是把家傳手藝升級提高了。唯一美中不足的大概是面和材料太多，鍋太小，美味的湯明顯不夠喝，哈哈

土豆粉羊肉揪片子

材料麵粉、干土豆粉絲、羊肉片、土豆、胡蘿蔔、番茄、香菇、豆腐皮、洋蔥、大蒜、蔥花、香菜；生抽、醋、鹽、白鬍椒粉可選、番茄醬可選，綠豆可選

土豆粉羊肉揪片子的做法

1.土豆粉用開水泡軟備用，香菇泡發略切，胡蘿蔔和土豆切小塊或者丁狀；

2.麵粉加少許鹽添水和一塊比較軟的麵糰，案板上抹點油，把麵糰放在案板上擀成一個大的薄片，麵糰表面再抹一點油，蓋上保鮮膜醒在一邊（揪面片之前先不用切，圖中是已經是面醒好準備下鍋了）；

3.鍋中不放油或少許油，下羊肉片兒和幾粒綠豆小火翻炒給肉片斷生；

4.肉片出油后撥到一邊，用余油爆香蔥蒜和洋蔥；

5.炒出香味后加入胡蘿蔔和土豆，繼續用余油翻炒；

6.依次加入香菇、豆腐皮（可省略）和番茄塊，轉大火；

7.將番茄翻炒出汁水，加入兩大匙生抽和一大匙醋，如果喜歡番茄的味道這一步還可以補兩勺番茄醬；

8.添水，大火將湯煮滾；

9.此時一邊的面也醒好了，將面切成寬條，取一條用雙手分別揪住兩端，輕輕抻長，然後左手拿住面的一端，多餘的面掛在左手腕上，右手輔助著將長左手捏住的的寬面揪成一小段一小段丟入鍋中；

10.重複抻面和揪面的步驟，直到所有面揪完，嘗一下湯的鹹淡，補一些鹽；

11.加入泡軟的土豆粉略煮，起鍋前撒上香菜根據口味再加少許白鬍椒粉即可。

小貼士

1.從小我吃這個飯都是要一柄勺子一雙筷子配合著一起吃才方便：）

2.土豆粉在這道湯飯里不是必需品，不過通常小土豆丁和胡蘿蔔丁要有，至於香菇豆腐皮之類就看各人口味可放可替換也可完全不用；

3.因為湯飯里沒有放什麼辛香料，又怕內地的羊肉膻味重，就放了一點點綠豆去膻，在新疆通常也不放綠豆；

4.我很喜歡最後加一點白鬍椒粉，感覺那種微辣口感搭配著熱乎乎的湯飯特別合適，如果你不愛吃辣就不加。