涼拌手撕杏鮑菇

    「不過夏至不熱」，「夏至三庚數頭伏」，這些民間古諺語道出了夏至的到來就是炎熱的夏天來到了。到了炎熱難耐的夏天，小孩大人都開始厭食，廚娘們可要花點心思上菜上飯，夏天一要確保天天綠豆湯喝，二是天天餐桌上有爽口的冷盤吃，三是要用辣來刺激味覺，讓飯吃得更香。我推薦這一菜二做，就是奔著這目標來的！

    杏鮑菇有祛脂降壓、軟化保護血管、降低人體中血脂和膽固醇作用，是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，而且有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。所以它是炎熱夏天選擇的最佳菜品。

    夏冷盤【涼拌手撕杏鮑菇】

    食材：杏鮑菇二個

    調料精鹽、味極鮮、蔥姜蒜、糖、米醋、小紅干椒適量。

    涼拌手撕杏鮑菇的做法

    1.做碗汁。先燒好蔥油，即干鍋加少許花生油燒熱，加蔥花，烹出香味關火。糖、味極鮮各1勺，糖醋2勺，精鹽少許，1勺蔥油先後倒入碗中，調均勻備用。

    2.把杏鮑菇按紋理用手撕成絲，把干鍋加涼水燒開，把手撕杏鮑菇倒入鍋中，開水焯后撈出控干，備用。

    3.把控乾的杏鮑菇取一半，倒入碗汁中，加點生薑絲、蔥絲拌均勻后，放冰箱里冷藏15分鐘，取出吃，涼涼爽爽，口感就像涼拌豬肚一樣。

    4.干鍋，加花生油少許，將蔥生薑絲、大蒜片、小紅干椒依次加入鍋中，烹出香味后，加手撕杏鮑菇翻炒后，加1勺味極鮮、少許精鹽調味，出鍋裝盤，上桌。

    這道菜，口感像爆炒豬肚一下，鮮香刺激，是一道下酒菜。

    涼拌手撕杏鮑菇做法小貼士

    1.能吃辣者，可以多放些紅辣椒，下飯。

    2.嗓子發炎，有慢性咽炎者，盡量不要吃辣椒，尤其是夏天，吃了炎症更容易複發。為了刺激味覺，可以在炒完裝盤時，加一二粒小紅辣椒，增色刺激味覺，但不宜吃。