冰糖豬腳

富有南昌特色的紅燒家常菜

冰糖豬腳的材料

做冰糖豬腳所需做法

炒鍋

冰糖豬腳的做法步驟

1.豬腳一隻，斬塊洗凈飛水。

2.準備好八角和桂皮。

3.準備一小把冰糖。

4.豬腳在熱水裡煮的時候，準備好八角和桂皮，還有一小把冰糖。

5.鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬。

6.冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起。

7.糖色很明顯了。

8.冰糖完全融化，開始出糖色。

9.開始冒泡了，這時可以放入豬腳。

10.熬好糖色，就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆，可以看見豬腳上有了糖色，像放了醬油一樣；爆大概5分鐘，放米酒，加適量老抽，讓成品的顏色更濃、更艷。

11.加水，放入一小勺鹽和少許蘑菇精，轉入高壓鍋，排氣后壓10－15分鐘，我用的是電壓力鍋，選了「肉/排骨」功能鍵，就等它「嘀嘀」叫我了！（因為拍照，豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了）。

12.豬腳在高壓鍋中壓好后，再回鍋大火收汁，待湯汁開始變稠時，用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在每一塊肉上，一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。（這一步非常關鍵哦！）

13.豬腳在高壓鍋中壓好后，再回鍋大火收汁，待湯汁開始變稠時，用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在每一塊肉上，一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。（這一步非常關鍵哦！）

小貼士

這道菜一定要燒出豬腳的膠質才好吃。還有，大家有沒有發現我用的香料非常少呢？那去腥的問題怎麼辦？呵呵，不用擔心，八角、桂皮和米酒足可以擔當起此重任，我們主婦在家燒菜，如果配料少味道也好，當然最好不過了！是吧？