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富有南昌特色的紅燒家常菜冰糖豬腳的主料:豬腳(一隻)做冰糖豬腳所需廚具:炒鍋冰糖豬腳的做法圖解步驟1.豬腳一隻,斬塊洗凈飛水。2.準備好八角和桂皮。3.準備一小把冰糖。4.豬腳在熱水裡煮的時候,準……
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富有南昌特色的紅燒家常菜
冰糖豬腳的材料
豬腳(一隻)做冰糖豬腳所需做法
炒鍋
冰糖豬腳的做法步驟
1.豬腳一隻,斬塊洗凈飛水。
2.準備好八角和桂皮。
3.準備一小把冰糖。
4.豬腳在熱水裡煮的時候,準備好八角和桂皮,還有一小把冰糖。
5.鍋稍熱,放入少量油,小火(最小那檔),加入冰糖,開始熬。
6.冰糖開始融化,用鏟子慢慢攪動,熬的時候小心油濺起。
7.糖色很明顯了。
8.冰糖完全融化,開始出糖色。
9.開始冒泡了,這時可以放入豬腳。
10.熬好糖色,就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆,可以看見豬腳上有了糖色,像放了醬油一樣;爆大概5分鐘,放米酒,加適量老抽,讓成品的顏色更濃、更艷。
11.加水,放入一小勺鹽和少許蘑菇精,轉入高壓鍋,排氣后壓10-15分鐘,我用的是電壓力鍋,選了「肉/排骨」功能鍵,就等它「嘀嘀」叫我了!(因為拍照,豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了)。
12.豬腳在高壓鍋中壓好后,再回鍋大火收汁,待湯汁開始變稠時,用鏟子不停翻炒,讓湯汁均勻裹在每一塊肉上,一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。(這一步非常關鍵哦!)
13.豬腳在高壓鍋中壓好后,再回鍋大火收汁,待湯汁開始變稠時,用鏟子不停翻炒,讓湯汁均勻裹在每一塊肉上,一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。(這一步非常關鍵哦!)
小貼士
這道菜一定要燒出豬腳的膠質才好吃。還有,大家有沒有發現我用的香料非常少呢?那去腥的問題怎麼辦?呵呵,不用擔心,八角、桂皮和米酒足可以擔當起此重任,我們主婦在家燒菜,如果配料少味道也好,當然最好不過了!是吧?
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