南瓜蒸肥牛

用料材料鮮肥牛肉400g配料：牛腿南瓜500g、青椒把lO個調料精鹽3g、雞精4g、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)適量、五香粉少許、醪糟汁20g、料酒10g、紅糖6g、細姜粒4g、蔥米4g、刀口花椒20粒、生菜油40g、鮮湯50g、白醬油15g、蒸肉米粉50g

1.牛腿南瓜切雕成10個小南瓜，從頂部五分之一出橫切下作蓋，將瓜蓋中心雕成凹形，把青椒把插入凹內。餘下的瓜座將中心挖空。然後放沸水內焯水，撈出，倒放滴凈水分。
2.牛肉切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內，加入以上各種調料拌勻，最後加入蒸肉米粉拌勻，分放於南瓜內，加蓋，放沸水籠內蒸熟。
3.蒸好的南瓜間隔擺放盤內，點綴后即成。

製作關鍵
南瓜大小要一致，蒸時用旺火一氣蒸熟。久蒸變形，中途斷火會上水。
依據食者需求，味型改用成甜或甜鹹味均可。