菊花豬肉

菊花豬肉的配料：豬裡脊肉200g，罐頭竹筍25g，粉絲15g，雞蛋清1隻，豆油500g（實耗100g），

醬油30g，精鹽2.5g，味精2g，澱粉35g，料酒15g，辣大醬15g，芝麻油10g，雞湯150毫升。

菊花豬肉的特色：色形美觀，豬肉嫩軟，味道鮮香。

如何做菊花豬肉：

1.把豬裡脊洗凈，去筋膜，切成細絲，越細越好，罐頭竹筍也切成同樣的細絲；粉絲用剪刀剪成3寸長的段，用一細繩捆在粉絲的中間；澱粉用清水泡上；肉絲用蛋清、水澱粉（比例為1.1.、精鹽漿好，待用。

2.炒鍋旺火燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熱時，將豬肉絲划入，用筷子划散，然後倒入漏勺里，余油倒入油罐。

3.再將炒鍋放在火上，加入雞湯、醬油、辣大醬、味精、料酒、肉絲、筍絲，將25g澱粉加10毫升水拌勻，徐徐淋入，甩上芝麻油，將鍋顛翻過來，出鍋，放入盤的一邊。

4.凈鍋，燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熟時，用筷子夾著捆好的粉絲中間放入油鍋內炸，筷子要往上微抖挑起，把粉絲炸成白菊花狀，放入豬肉絲盤的另一邊，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的菊花豬肉。