冰糖狗腿

冰糖狗腿的配料：狗腿半隻（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400g，精鹽7.5g，料酒10g，醬油7.5g，花生油1公斤（實耗75g），生薑片10g，水澱粉25g，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5g，芝麻鹽25g。

冰糖狗腿的特色：肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。

如何做冰糖狗腿：1.將狗腿洗凈，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水；油菜心摘洗乾淨，生薑去皮，洗凈，切片。

2.狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。

3.炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，撈出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。

4.把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、生薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。

5. 菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。

6. 狗腿蒸爛后，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的冰糖狗腿。