金釀豆腐

金釀豆腐的配料：老豆腐300g，豬後腿肉150g，蝦仁100g，小菠菜100g，雞蛋清15g，雞蛋25g，細干澱粉50g，雞湯250毫升，

料酒15g，醬油20g，精鹽2.5g，味精2.5g，白糖2g，水澱粉15g，熟雞油750g（實耗75g），蔥末10g，生薑末5g

金釀豆腐的特色：鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化

如何做金釀豆腐：1.將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45g干細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5g料酒、0.75g精鹽.0.75g味精、雞蛋和蔥末、生薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁

2.再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5g精鹽、5g細干淀拌勻上漿，待用

3.炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”

4.炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25g，燒熱，放入菠菜，；加入0.75g精鹽、0.75g味精煸炒，炒透后，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊

5.炒鍋再上火，加入雞湯和10g料酒、醬油、1g精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開后，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1g味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15g熟雞油，出鍋，入盤，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的金釀豆腐。