金釀豆腐

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金釀豆腐介紹

金釀豆腐的配料:老豆腐300克,豬後腿肉150克,蝦仁100克,小菠菜100克,雞蛋清15克,雞蛋25克,細干澱粉50克,雞湯250毫升,料酒15克,醬油20克,精鹽2.5克,味精2.5克,白糖2克,水澱粉15克,熟雞油750克……

金釀豆腐詳細內容

金釀豆腐

金釀豆腐的配料:老豆腐300g,豬後腿肉150g,蝦仁100g,小菠菜100g,雞蛋清15g,雞蛋25g,細干澱粉50g,雞湯250毫升,

料酒15g,醬油20g,精鹽2.5g,味精2.5g,白糖2g,水澱粉15g,熟雞油750g(實耗75g),蔥末10g,生薑末5g

金釀豆腐的特色:鮮嫩香酥,美觀大方,易於消化

如何做金釀豆腐:1.將老豆腐四面邊皮去掉,切成長5厘米,寬3厘米的塊12塊,用45g干細澱粉滾過;再將豬肉洗凈,用刀斬成泥茸,放入瓷碗中,加入5g料酒、0.75g精鹽.0.75g味精、雞蛋和蔥末、生薑末,用竹筷攪拌均勻並上勁

2.再把蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、0.5g精鹽、5g細干淀拌勻上漿,待用

3.炒鍋上火燒熱,加入熟雞油,燒至五成熱時,逐塊放入豆腐,炸至金黃色,用漏勺撈出稍涼,再用小刀從豆腐的一面切開,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然後,把漿好的蝦仁放在肉茸上,即成”金釀豆腐”

4.炒鍋上火燒熱,加入熟雞油25g,燒熱,放入菠菜,;加入0.75g精鹽、0.75g味精煸炒,炒透后,將湯潷去不要,把菠菜放在盤的周做圍邊

5.炒鍋再上火,加入雞湯和10g料酒、醬油、1g精鹽、白糖,再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開后,蓋上鍋蓋,改用小火燒6分鐘,加入1g味精,用旺火收稠濃,淋入水澱粉勾芡,邊淋邊晃動鍋,澆上15g熟雞油,出鍋,入盤,即可

趕快試試吧,做一道屬於你的金釀豆腐。