鍋塌蟶子

鍋塌蟶子的配料：去殼蟶子250g，雞蛋2隻，麵粉40g，鹽6g，味精5g，白糖10g，料酒15g，芝麻油25g，雞湯100毫升，蔥末5g，熟雞油150g，生薑末5g，青蒜段5g，干辣椒1個

鍋塌蟶子的特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣

如何做鍋塌蟶子：1. 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥生薑末煨拌，都沾上麵粉

2. 瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻麵粉的蟶子

3. 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油

4. 炒鍋凈後放20g芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的鍋塌蟶子。