蟹里藏珠

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蟹里藏珠介紹

蟹里藏珠的配料:大青蟹2隻,鴿蛋10隻,油菜葉100克,凈土豆100克,雞蛋清3隻,干菱粉25克,鹽5克,料酒15克,味精5克,雞湯150毫升,白糖5克,蔥薑末20克,芝麻油10克,熟雞油50克。蟹里藏珠的特色:呈五彩色,味清……

蟹里藏珠詳細內容

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蟹里藏珠

蟹里藏珠的配料:大青蟹2隻,鴿蛋10隻,油菜葉100g,凈土豆100g,雞蛋清3隻,干菱粉25g,鹽5g,料酒15g,味精5g,雞湯150毫升,白糖5g,蔥生薑末20g,芝麻油10g,熟雞油50g。

蟹里藏珠的特色:呈五彩色,味清爽口,形如活蟹

如何做蟹里藏珠:1. 大青蟹洗凈泥沙,去臍洗凈后,入籠蒸熟,取出,揭去蟹蓋,挖去蟹內沙包,蟹殼待用;蟹身拆去肉,蟹腳用剪刀修齊,塗上芝麻油,放入長盆內,兩端擺成原蟹腳形狀

2. 鴿蛋洗凈,放入冷水碗里,上籠蒸熟后,取出,剝去外殼

3. 炒鍋燒熱,放入熟雞油,五成熱時,投入蔥生薑末煸炒出香味,加入鹽、味精、高湯、鴿蛋,煨入味后,下入水菱粉,勾成琉璃芡,汁要少。

4. 凈鍋。用熟雞油化開,用蔥生薑末煸炒出香味,將蟹內放入煸炒,即烹入料酒,加入糖、鹽、雞湯煨,待汁濃干時,取出,裝入盆中兩端蟹腳中間,再放入鴿蛋,扣上蟹蓋,即成蟹原來的形狀

5. 另將雞湯倒入鍋內,燒開,即將蛋清用筷子打起泡沫(立而不倒為準),加入水菱粉拌勻,入鍋煮熟,撈出

6. 把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面,似蟹吐沫。另把凈油菜葉、凈土豆分別切成細絲,放在熱芝麻油內炸酥,取出鑲在大蟹兩旁,代表水草,即可

趕快試試吧,做一道屬於你的蟹里藏珠。

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