蟹里藏珠

蟹里藏珠的配料：大青蟹2隻，鴿蛋10隻，油菜葉100g，凈土豆100g，雞蛋清3隻，干菱粉25g，鹽5g，料酒15g，味精5g，雞湯150毫升，白糖5g，蔥生薑末20g，芝麻油10g，熟雞油50g。

蟹里藏珠的特色：呈五彩色，味清爽口，形如活蟹

如何做蟹里藏珠：1. 大青蟹洗凈泥沙，去臍洗凈后，入籠蒸熟，取出，揭去蟹蓋，挖去蟹內沙包，蟹殼待用；蟹身拆去肉，蟹腳用剪刀修齊，塗上芝麻油，放入長盆內，兩端擺成原蟹腳形狀

2. 鴿蛋洗凈，放入冷水碗里，上籠蒸熟后，取出，剝去外殼

3. 炒鍋燒熱，放入熟雞油，五成熱時，投入蔥生薑末煸炒出香味，加入鹽、味精、高湯、鴿蛋，煨入味后，下入水菱粉，勾成琉璃芡，汁要少。

4. 凈鍋。用熟雞油化開，用蔥生薑末煸炒出香味，將蟹內放入煸炒，即烹入料酒，加入糖、鹽、雞湯煨，待汁濃干時，取出，裝入盆中兩端蟹腳中間，再放入鴿蛋，扣上蟹蓋，即成蟹原來的形狀

5. 另將雞湯倒入鍋內，燒開，即將蛋清用筷子打起泡沫（立而不倒為準），加入水菱粉拌勻，入鍋煮熟，撈出

6. 把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面，似蟹吐沫。另把凈油菜葉、凈土豆分別切成細絲，放在熱芝麻油內炸酥，取出鑲在大蟹兩旁，代表水草，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的蟹里藏珠。