雞絲鳥窩

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雞絲鳥窩介紹

雞絲鳥窩的配料:雞脯肉300克,罐頭竹筍75克,青椒25克,芋頭200克,雞蛋清100克,細干澱粉50克,精白面粉25克,雞湯125毫升,花葉生菜25克,西紅柿花1朵,料酒5克,精鹽3.5克,味精2.5克,豆油750克……

雞絲鳥窩詳細內容

雞絲鳥窩

雞絲鳥窩的配料:

雞脯肉300g,罐頭竹筍75g,青椒25g,芋頭200g,雞蛋清100g,細干澱粉50g,精白面粉25g,雞湯125毫升,花葉生菜25g,西紅柿花1朵,

料酒5g,精鹽3.5g,味精2.5g,豆油750g(實耗100g),水澱粉15g,芝麻油15g,雞油15g。

雞絲鳥窩的特色:形象逼真,鮮嫩清淡,美觀大方。

如何做雞絲鳥窩:

1.將雞脯肉去皮筋,用清水浸泡半小時,切成7厘米長和火柴棍一樣粗細的絲;竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲;將芋頭颳去皮,洗凈,切成帘子棍似的絲,待作。

2.將50g雞蛋清、1g精鹽、15g細干澱粉,放入碗內,調勻后,放入雞絲,輕輕上漿,漿好后,再放入芝麻油拌勻。

3.將芋頭絲放入瓷盆中,加入50g雞蛋清、1g精鹽、拌勻后,加入35g細干澱粉和精白麵粉攪拌均勻后,待用。

4.炒鍋燒熱,放入豆油。燒至六成熱時,將拌好的芋頭絲,放入碗型帶眼的模子中,抹至厚薄均勻后,將另一碗型帶眼的模子按上,卡住后,放入油鍋中約炸2分鐘,改小火炸片刻、撈出,控油。

5.炒鍋炸油晾至三成熱時,放入雞絲,用筷子輕輕划散,倒入竹筍絲、青椒絲過一下油,立即倒入漏勺內控干油。原鍋上火,加入料酒、1.5g精鹽、味精和雞湯,用水澱粉勾芡,倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻,加入雞油。

6.同時,將模子中的芋頭取出,置於盤中,裝入雞絲,圍上花葉生菜和西紅柿花,即可。

趕快試試吧,做一道屬於你的雞絲鳥窩。