雞絲鳥窩

雞絲鳥窩的配料：

雞脯肉300g，罐頭竹筍75g，青椒25g，芋頭200g，雞蛋清100g，細干澱粉50g，精白面粉25g，雞湯125毫升，花葉生菜25g，西紅柿花1朵，

料酒5g，精鹽3.5g，味精2.5g，豆油750g（實耗100g），水澱粉15g，芝麻油15g，雞油15g。

雞絲鳥窩的特色：形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。

如何做雞絲鳥窩：

1.將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長和火柴棍一樣粗細的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；將芋頭颳去皮，洗凈，切成帘子棍似的絲，待作。

2.將50g雞蛋清、1g精鹽、15g細干澱粉，放入碗內，調勻后，放入雞絲，輕輕上漿，漿好后，再放入芝麻油拌勻。

3.將芋頭絲放入瓷盆中，加入50g雞蛋清、1g精鹽、拌勻后，加入35g細干澱粉和精白麵粉攪拌均勻后，待用。

4.炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻后，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住后，放入油鍋中約炸2分鐘，改小火炸片刻、撈出，控油。

5.炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕划散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控干油。原鍋上火，加入料酒、1.5g精鹽、味精和雞湯，用水澱粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。

6.同時，將模子中的芋頭取出，置於盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和西紅柿花，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的雞絲鳥窩。