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醬雞的原料:嫩雞1500克,醬油50克,精鹽40克,大蔥段10克,生薑末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大醬25克,白糖50克。如何做醬雞:1、將雞宰殺,去毛,凈腔,去內臟,洗凈,控干水,用鹽搓擦雞的裡外,擦勻后,置盆……
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醬雞的原料:嫩雞1500g,醬油50g,精鹽40g,大蔥段10g,生薑末5g,大蒜末5g,料酒25g,辣大醬25g,白糖50g。
如何做醬雞:
1.將雞宰殺,去毛,凈腔,去內臟,洗凈,控干水,用鹽搓擦雞的裡外,擦勻后,置盆中,用重物壓緊,腌一天一夜后取出,控干鹽水。
2.再將雞放入鍋中,放入清水,水略淹沒雞,燒開,撈出。雞湯過濾成清湯,再把雞用涼水沖洗乾淨,再放回原清湯中,並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25g白糖、料酒,用盆把雞壓入湯中,蓋好鍋蓋,大火燒開,用小火燜至八成熟,撈出,冷卻。
3.原湯過濾后,入鍋,用旺火燒開,加25g白糖,使其熬成濃汁,抹在雞皮上面。要抹勻,抹好。
4.食用時,切成片后,碼成原雞形,入盤,蘸辣大醬吃,即可。
醬雞的特點: 色澤金黃,口味咸辣,濃香撲鼻。
趕快試試吧,做一道屬於你的醬雞。
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