鹽水皮皮蝦

鹽水皮皮蝦的食材和調料

皮皮蝦 2斤 花椒 20顆 八角 3顆 香葉 3片 鹽 1湯匙（15g）

鹽水皮皮蝦的家常做法，如何做鹽水皮皮蝦才好吃

1. 將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分

2. 鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用

3. 可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味

家常美食小貼士

每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產的時節。現在這個季節的皮皮蝦，剛好是肉質肥美的時候。 京深海鮮市場進大門，右手整整一條通道，現在全是賣皮皮蝦的，鮮活的皮皮蝦15快錢左右一斤，每天的價格都有浮動，周末或過節或許會貴一點。 挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色「王」字的是母的，煮好后肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。你根據自己的喜好挑選吧。但通常，賣家不會一斤蝦里給你太多母的。 鮮活的皮皮蝦買回后，能保持約3個小時，因此建議你儘快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱里就會有臭味啦。 這個做法的皮皮蝦，最大程度的保持了蝦的鮮嫩。冷水下鍋，水開后煮3分鐘，時間不要久，否則肉質就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。