8寸巧克力慕斯

主料

輔料

8寸巧克力慕斯的做法步驟

1.先製作慕斯里的戚風墊片。2個蛋的6寸戚風量放在8寸的模子里做，這樣烤出來整好可以切成兩片墊片，這個方法是和聰明神武的異海姐學的，省料省時省事，感謝異海姐的分享。
兩個蛋，把蛋黃和蛋清分開。

2.蛋黃加10g細砂糖

3.用手抽攪散，打到顏色稍稍變淺。

4.8g可可粉和45g熱水攪勻成可可糊。

5.30g植物油加到蛋黃中攪勻，再把可可糊加入，攪勻。

6.篩入低粉，Z字型抽拌均勻。

7.拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱，175度。

8.2個蛋白，用電動打蛋器打到粗泡，加入1/3細砂糖

9.蛋白細膩了，再加1/3

10.能拉起彎尖的時候再剩下的1/3糖

11.打好的蛋白糖霜

12.取1/3入可可麵糊，用刮刀翻拌均勻，再取1/3.翻拌均勻后，將可可麵糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。

13.倒入8寸圓模，大概只有3分滿，烤完會到5分。
震完大泡后，入烤箱倒數第二層，175度烤25-30分鐘。
因為麵糊矮，所以基本不會糊，不會裂，除非溫度太高時間太久，會烤的幹掉、焦掉。

14.烤好后，倒扣在支起來的烤網上涼晾。
烤網一定要把翹起的一面朝下，讓網與桌面有一定的距離，不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網上。