8寸巧克力慕斯

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8寸巧克力慕斯介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料蛋黃2個細砂糖10克可可粉8克熱水45克植物油30克低筋麵粉50克蛋白2個細砂糖30克輔料黑巧克力200克牛奶60克吉利丁片2片淡奶……

8寸巧克力慕斯詳細內容

8寸巧克力慕斯
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

蛋黃 2個 細砂糖 10g 可可粉 8g 熱水 45g 植物油 30g 低筋麵粉 50g 蛋白 2個 細砂糖 30g

輔料

黑巧克力 200g 牛奶 60g 吉利丁片 2片 淡奶油 340g

8寸巧克力慕斯的做法步驟

1.先製作慕斯里的戚風墊片。2個蛋的6寸戚風量放在8寸的模子里做,這樣烤出來整好可以切成兩片墊片,這個方法是和聰明神武的異海姐學的,省料省時省事,感謝異海姐的分享。
兩個蛋,把蛋黃和蛋清分開。

2.蛋黃加10g細砂糖

3.用手抽攪散,打到顏色稍稍變淺。

4.8g可可粉和45g熱水攪勻成可可糊。

5.30g植物油加到蛋黃中攪勻,再把可可糊加入,攪勻。

6.篩入低粉,Z字型抽拌均勻。

7.拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱,175度。

8.2個蛋白,用電動打蛋器打到粗泡,加入1/3細砂糖

9.蛋白細膩了,再加1/3

10.能拉起彎尖的時候再剩下的1/3糖

11.打好的蛋白糖霜

12.取1/3入可可麵糊,用刮刀翻拌均勻,再取1/3.翻拌均勻后,將可可麵糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。

13.倒入8寸圓模,大概只有3分滿,烤完會到5分。
震完大泡后,入烤箱倒數第二層,175度烤25-30分鐘。
因為麵糊矮,所以基本不會糊,不會裂,除非溫度太高時間太久,會烤的幹掉、焦掉。

14.烤好后,倒扣在支起來的烤網上涼晾。
烤網一定要把翹起的一面朝下,讓網與桌面有一定的距離,不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網上。