全蛋海綿蛋糕6寸模

主料

輔料

全蛋海綿蛋糕 6寸模的做法步驟

1.準備材料，黃油切小塊，麵粉過篩。準備熱水盆。

2.雞蛋倒入細砂糖和水飴，隔水加熱攪拌。等蛋液溫度在30-40℃的時候取出，（這時候可以把牛奶和黃油放到熱水盆里隔水加熱融化~）用打蛋器高速打至顏色變淺，體積膨脹，細緻粘稠。提起打蛋器，用落下的蛋糊畫個8.字體清晰，不會馬上消失就差不多啦~然後用低速稍微打一打，把大氣泡打碎。

3.麵粉過篩2次后，一次性全部倒入到蛋糊表面，

4.用橡皮刮刀從2點鐘方向切入滑向8點鐘方向，然後在9點鐘方向翻上去，同時逆時針轉盆，動作要輕柔。大概翻上40來下麵粉和蛋糊就能混合均勻了。

5.牛奶和黃油混合液大概在30-40℃左右比較容易和麵糊混合，從熱水盆中取出，通過刮刀均勻淋在麵糊上，用同樣的方法進行混合。說是要90下，我也沒數，反正混合均勻就好~

6.從高處倒入模具中，震2次把大氣泡震掉。入烤箱，170-175℃，35-40分鐘。依據個人烤箱判斷吧，我發現我的長帝下火太猛了。出爐后震一次倒扣5分鐘左右冷卻脫模。
據說因為用的陽極，所以中間會有些鼓。用180℃烤的，貌似開始的溫度太高了。趕緊又調回170℃。周圍和表面有點火力過猛了。

7.脫模后切片。這次用的蜜豆，味道還可以哈~~就是淡奶油打發總也掌握不好，這次貌似又有點打過了T_T

8.撰寫製作步驟

小貼士

按照這種方法這次一下就成了~HOHO
切拌時一定要輕柔有耐心~第一次我就是著急，用電動打蛋器直接給打消泡了。
切片我用君之教的方法：用牙籤扎到要切下的位置定型，然後用刀橫著片，很容易。