Lafraisier草莓芙蕾傑

主料

輔料

La fraisier 草莓芙蕾傑的做法步驟

1.首先製作海綿蛋糕
1.水飴蓋保鮮膜隔水加熱軟化（沒有的話跳過這一步）
2.全蛋加砂糖攪拌均勻，隔水加熱至40C取出。（我沒有溫度計，用手摸了一下感覺比較溫但不燙手）
3.加入水飴后告訴打發，約4分半的時間，至寫字清晰不會馬上消失的程度。時間不夠的話再加20-30s。划大圈，每秒約2圈。
4.打蛋器換低俗打2-3分鐘，注意這裡不要再划大圈攪拌了，把打蛋頭固定不動，左手轉盆，每30秒換個方向。這一步的目的是消除大氣泡，使蛋液順滑。
5.可插入一根牙籤約1cm深，若牙籤不倒或緩緩倒下，就是完美的蛋液了。
6.麵粉過篩后加入，翻拌30-40次。這裡要注意手法，避免消泡。
7.加入融化的黃油和牛奶，繼續翻拌約90次。
8.倒入鋪了油紙蛋糕模，敲兩下震去大氣泡，160C烘烤33-35分鐘
9.出爐后震一下震去熱氣，倒扣5-6分鐘，然後正面朝上冷卻，最後蓋 保鮮膜。
10.蛋糕完全冷卻后切片，取約1cm厚的兩篇。

2.製作奶油餡： 1.將牛奶，香草香精和一小撮鹽煮至微沸 2.澱粉，糖和蛋打至順滑 3.將1邊攪拌邊和2混合，然後加熱至粘稠 4.加入黃油，加班至融化 5.冷藏過夜。趕時間的話可以用冷凍，不過要掌握好不要凍硬了喲 6.吉利丁片溶於7.5g水中，我一不小心加多了一點，好像也沒事 7.取1/3的奶糊加熱，加入吉利丁溶液，和另外的奶糊攪拌均勻 8.鮮奶油打至八分發，加入奶糊中攪拌均勻即可

3.組裝
1.將糖水材料煮沸后冷卻
2.一片海綿蛋糕片，刷上糖水，部分草莓切半，貼在邊緣
3.在中間擺放草莓，造型隨意
4.奶油餡裝入裱花帶，先填滿草莓的縫隙，然後倒上去震平
5.蓋上另一片蛋糕，同樣刷糖水
6.草莓打成汁後過濾，加入吉利丁溶液，倒在頂部。（如果有縫隙怕淋面流下去，可以先冷藏幾小時后再倒淋面
7.冷藏至少3小時后切片