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時間:1小時以上主料海綿蛋糕全蛋150g砂糖110g水飴(沒有可用等量砂糖代替)6g低筋粉100g黃油26g牛奶40g糖水水80g砂糖27g朗姆酒(沒有可省略)20g香草香精(沒有可省……
主料
海綿蛋糕 全蛋 150g 砂糖 110g 水飴(沒有可用等量砂糖代替) 6g 低筋粉 100g 黃油 26g 牛奶 40g 糖水 水 80g 砂糖 27g 朗姆酒(沒有可省略) 20g 香草香精(沒有可省略) 幾滴 草莓 約20個輔料
奶油餡 全蛋 1個 牛奶 250ml 香草香精(沒有可省略) 1/2小勺 鹽 少許 玉米澱粉 10g 黃油 30g 吉利丁片 4g 水 7.5g 淋面 草莓 約20個 吉利丁片 3g 水 7.5gLa fraisier 草莓芙蕾傑的做法步驟
1.首先製作海綿蛋糕
1.水飴蓋保鮮膜隔水加熱軟化(沒有的話跳過這一步)
2.全蛋加砂糖攪拌均勻,隔水加熱至40C取出。(我沒有溫度計,用手摸了一下感覺比較溫但不燙手)
3.加入水飴后告訴打發,約4分半的時間,至寫字清晰不會馬上消失的程度。時間不夠的話再加20-30s。划大圈,每秒約2圈。
4.打蛋器換低俗打2-3分鐘,注意這裡不要再划大圈攪拌了,把打蛋頭固定不動,左手轉盆,每30秒換個方向。這一步的目的是消除大氣泡,使蛋液順滑。
5.可插入一根牙籤約1cm深,若牙籤不倒或緩緩倒下,就是完美的蛋液了。
6.麵粉過篩后加入,翻拌30-40次。這裡要注意手法,避免消泡。
7.加入融化的黃油和牛奶,繼續翻拌約90次。
8.倒入鋪了油紙蛋糕模,敲兩下震去大氣泡,160C烘烤33-35分鐘
9.出爐后震一下震去熱氣,倒扣5-6分鐘,然後正面朝上冷卻,最後蓋 保鮮膜。
10.蛋糕完全冷卻后切片,取約1cm厚的兩篇。
2.製作奶油餡: 1.將牛奶,香草香精和一小撮鹽煮至微沸 2.澱粉,糖和蛋打至順滑 3.將1邊攪拌邊和2混合,然後加熱至粘稠 4.加入黃油,加班至融化 5.冷藏過夜。趕時間的話可以用冷凍,不過要掌握好不要凍硬了喲 6.吉利丁片溶於7.5g水中,我一不小心加多了一點,好像也沒事 7.取1/3的奶糊加熱,加入吉利丁溶液,和另外的奶糊攪拌均勻 8.鮮奶油打至八分發,加入奶糊中攪拌均勻即可
3.組裝
1.將糖水材料煮沸后冷卻
2.一片海綿蛋糕片,刷上糖水,部分草莓切半,貼在邊緣
3.在中間擺放草莓,造型隨意
4.奶油餡裝入裱花帶,先填滿草莓的縫隙,然後倒上去震平
5.蓋上另一片蛋糕,同樣刷糖水
6.草莓打成汁後過濾,加入吉利丁溶液,倒在頂部。(如果有縫隙怕淋面流下去,可以先冷藏幾小時后再倒淋面
7.冷藏至少3小時后切片
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時間:1小時以上主料海綿蛋糕全蛋150g砂糖110g水飴(沒有可用等量砂糖代替)6g低筋粉...
時間:1小時以上主料海綿蛋糕全蛋150g砂糖110g水飴(沒有可用等量砂糖代替)6g低筋粉...
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時間:1小時以上主料雞蛋360g細砂糖150g蜂蜜15g蛋黃50g低筋粉126g黃油80g...
主料低筋麵粉100g黃油75g細砂糖15g糖粉40g雞蛋30g(半個)可可粉15g牛奶10...
難度:切墩(初級)時間:30~60分鐘主料黃油100g酥油30g牛奶30ml低筋麵粉200...
難度:切墩(初級)時間:30?60分鐘主料黃油100g白糖50g紅糖50g低筋麵粉100g...
難度:配菜(中級)時間:30-60分鐘主料雞蛋4個低粉65g玉米澱粉15g輔料糖粉50g糖...
時間:10-30分鐘主料低筋麵粉50g雞蛋3個輔料溫水30g色拉油35g塔塔粉1g泡打粉1...
主料低筋麵粉100g蛋清110g蛋黃60g細砂糖(加入蛋清中)60g細砂糖(加入蛋黃中)2...