四重奏慕斯蛋糕

主料

輔料

四重奏慕斯蛋糕的做法步驟

1.先用主料的原材料製作戚風
蛋黃蛋白分開
蛋黃加10g糖攪勻,加入油攪勻,可可粉和熱水和勻加入蛋黃和油中,篩入低粉
蛋白加30g糖分三次打至硬性發泡,取1/3與蛋黃可可糊拌勻,再取1/3拌勻,之後全部拌勻.
倒入8寸模具中,175度烤25-30分鐘.
出爐后倒扣晾涼,切成兩片.
這個用量是6寸的蛋糕,倒在8寸的模子里,出來就是兩個蛋糕片,很方便.

2.製作最底下一層(10寸):
黑巧克力200g 牛奶60g
吉利丁片2片 淡奶油500g
黑巧克力切碎,加入牛奶,隔溫水融化(隔著的水一定不要煮開,以免巧克力水油分離)

3.吉利丁片剪成小塊,泡在冰水裡泡軟,撈出擠干水分,放在熱巧克力牛奶中,使吉利丁融化.

4.淡奶油加打至7分發,奶昔狀,勉強可流動.
巧克力吉利丁液從熱水中取出,稍稍晾涼,混合時,兩者溫度不宜過大.拌勻后,倒入10寸的模具.然後放上片8寸的蛋糕片,入冰箱冷藏.

5.製作咖啡慕斯(10寸)
黑咖啡40g 溫水40g
吉利丁片2片 淡奶油450g 糖 80g
黑咖啡加溫水拌勻,加入冰水泡軟的吉利丁片使其融化
淡奶油加糖打至7分發,奶昔狀,勉強可流動.
先取一點淡奶油放在咖啡融液里拌勻后,再倒進剩下的淡奶油,混和好后,倒在剛剛的巧克力慕斯和蛋糕片上,入冰箱繼續冷藏.

6.百利甜層(6寸)
百利甜140g
奶油170g 糖15g
香草莢半根 吉利丁片1片
百利甜加香草莢,煮到微熱,過篩,將香草莢取出,加入冰水泡軟的吉利丁片使其融化.
淡奶油加糖打至7分發,奶昔狀,勉強可流動.
兩者混合,倒入6寸的模具中.剛剛的蛋糕片切成小圓,比6寸再小一圈,放在百利甜慕斯層上面,入冰箱冷藏.

7.白巧克力層(6寸)