香辣鴨腸

夏天意味著漫長的酷熱，那或許驅散了你昔日的好胃口；當烈日或大雨將你置於煩悶的境地，你或許丟失了一顆愛吃的心。只是當你發現各色的食材於這個季節所綻放的蓬勃而新鮮的生命力時，也許你就會知道，諸多睏乏，諸多厭倦，不過是自己跟自己開的小玩笑。

苦夏酸爽開胃的滋味菜【香辣鴨腸】

食材：鴨腸、蒜苔、生薑、蒜瓣、紅辣椒、酸豆角；

香辣鴨腸的做法

1.鴨腸（超市已略做清洗的生鴨腸）略微浸泡，清洗乾淨，切成寸段，冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出，在流動的水中沖洗乾淨浮沫，瀝干水份，用少量鹽、生抽提前腌制入味；

2.蒜苔切寸段，洗凈；蒜瓣、生薑分別切碎末；紅辣椒去蒂洗凈，切斜條；酸豆角切小段，洗凈，在清水中浸泡一會，撈出瀝干水份備用（炒之前嘗一下鹹淡）；

3.坐鍋熱油，爆香蒜末、生薑末、紅辣椒，下入蒜苔，炒至六七成熟，途中加少量鹽提前入味；下入鴨腸，炒一兩分鐘；倒入酸豆角，加適量鹽、生抽、老抽，沿鍋邊淋一點水或高湯，炒至蒜苔斷生，湯汁收干，鴨腸入味，即可起鍋裝盤。

小貼士

1.鴨腸買的是超市已預先略微處理的生鴨腸，回家后要清洗乾淨，焯水；

2.蒜苔不易熟，不易入味，要提前放一點鹽讓其提前入味；

3.可以加一點水或高湯，小火煨至所有食材入味；

4.也可以放豆瓣醬或剁辣椒，更加香辣。

苦夏煩悶時，來一碗酸爽開胃的下飯菜吧。