茄汁黃花魚

前幾天網購了一點黃花魚，質量還不錯，很新鮮，而且標著說是三去黃花魚，所謂三去就是去鱗、去鰓、去內臟，這樣的魚拿出來就可以直接做了，還真是方便。不過我還是不放心，做之前又把每條魚重新收拾了一遍，有了之前的三去，我再收拾起來也快了很多。

夏天難免會有些食欲不振，就想用番茄醬汁調味做一個酸酸甜甜的黃花魚。

酸甜開胃---茄汁黃花魚

材料小黃花魚四條，蔥一估，姜一塊，蒜五瓣，八角一個，番茄醬三匙，鹽適量，生抽一匙，糖一匙，水適量，料酒一匙。

茄汁黃花魚的做法

1.黃花魚去鱗去鰓去內臟，洗凈，抹乾魚身，在魚身兩面分別斜倚幾刀，以利入味。

2.蔥切段，姜切片，蒜切大塊備用；

3.調醬汁，將番茄醬與鹽、生抽和糖混合均勻，再適量加些水調好備用，酸甜微鹹的口感；

4.不沾鍋倒入油，在油里放一點鹽（這樣可以防止煎魚時油向外濺），油溫熱時放入魚，中小火，兩面煎至金黃，煎好一面再翻另一面，煎的時候不要總翻動以免魚變碎，將魚全部煎好取出備用；

5.煎魚的油不要，重新取一鍋，倒入油，三成熱時放入蔥姜蒜和八角，煸出香味；

6.放入煎好的魚，烹入料酒，再將調好的番茄醬汁倒入，視情況可以再加一點水，轉中小火，燜至湯汁變濃稠，關火即可。中間為了兩面都入味，可以適當翻一下面。

美食小提示

1.魚多煎一會再燜不容易碎而且會比較香；

2.蕃茄醬汁調的時候不要太咸，最後收濃時就會有鹹味了，如果蕃茄醬本身偏甜，可以用少量白醋調出酸味兒；

3.也可以不換油，直接用煎魚的油做接下面的步驟；

4.煎魚最好用質量好些的不沾鍋，這樣煎出的魚就不會沾鍋掉皮，少了很多不必要的麻煩，我用的深鍋和淺鍋都是不沾鍋

小提示

甘草和黃花魚不能一起吃:同食會中毒。

黃花魚的營養價值

黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高，並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B2.煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用於體虛納呆、陽痿早泄