香辣鴨腸酸爽開胃做法

【香辣鴨腸】

食材：鴨腸、蒜苔、生薑、蒜瓣、紅辣椒、酸豆角;

步驟：

1.鴨腸(超市已略做清洗的生鴨腸)略微浸泡，清洗乾淨，切成寸段，冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出，在流動的水中沖洗乾淨浮沫，瀝干水份，用少量鹽、生抽提前腌制入味;

2.蒜苔切寸段，洗凈;蒜瓣、生薑分別切碎末;紅辣椒去蒂洗凈，切斜條;酸豆角切小段，洗凈，在清水中浸泡一會，撈出瀝干水份備用(炒之前嘗一下鹹淡);

3.坐鍋熱油，爆香蒜末、生薑末、紅辣椒，下入蒜苔，炒至六七成熟，途中加少量鹽提前入味;下入鴨腸，炒一兩分鐘;倒入酸豆角，加適量鹽、生抽、老抽，沿鍋邊淋一點水或高湯，炒至蒜苔斷生，湯汁收干，鴨腸入味，即可起鍋裝盤。

小貼士

1.鴨腸買的是超市已預先略微處理的生鴨腸，回家后要清洗乾淨，焯水;

2.蒜苔不易熟，不易入味，要提前放一點鹽讓其提前入味;

3.可以加一點水或高湯，小火煨至所有食材入味;

4.也可以放豆瓣醬或剁辣椒，更加香辣。