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【香辣鴨腸】食材:鴨腸、蒜苔、生薑、蒜瓣、紅辣椒、酸豆角;步驟:1、鴨腸(超市已略做清洗的生鴨腸)略微浸泡,清洗乾淨,切成寸段,冷水下鍋,放料酒、香葉、八角、桂皮等香料,水燒開后,再煮一兩分鐘,撈出,在流動的水中沖洗乾淨浮……
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【香辣鴨腸】
食材:鴨腸、蒜苔、生薑、蒜瓣、紅辣椒、酸豆角;
步驟:
1.鴨腸(超市已略做清洗的生鴨腸)略微浸泡,清洗乾淨,切成寸段,冷水下鍋,放料酒、香葉、八角、桂皮等香料,水燒開后,再煮一兩分鐘,撈出,在流動的水中沖洗乾淨浮沫,瀝干水份,用少量鹽、生抽提前腌制入味;
2.蒜苔切寸段,洗凈;蒜瓣、生薑分別切碎末;紅辣椒去蒂洗凈,切斜條;酸豆角切小段,洗凈,在清水中浸泡一會,撈出瀝干水份備用(炒之前嘗一下鹹淡);
3.坐鍋熱油,爆香蒜末、生薑末、紅辣椒,下入蒜苔,炒至六七成熟,途中加少量鹽提前入味;下入鴨腸,炒一兩分鐘;倒入酸豆角,加適量鹽、生抽、老抽,沿鍋邊淋一點水或高湯,炒至蒜苔斷生,湯汁收干,鴨腸入味,即可起鍋裝盤。
小貼士
1.鴨腸買的是超市已預先略微處理的生鴨腸,回家后要清洗乾淨,焯水;
2.蒜苔不易熟,不易入味,要提前放一點鹽讓其提前入味;
3.可以加一點水或高湯,小火煨至所有食材入味;
4.也可以放豆瓣醬或剁辣椒,更加香辣。
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