宮保墨魚仔

用料

墨魚仔500g

花生米80g

黃瓜100g

色拉油適量

蒜瓣4個

干辣椒6個

蔥花10g

生薑末10g

花椒5g

生抽15ml

白糖10g

鹽適量

香醋10ml

水澱粉適量

料酒10ml

宮保墨魚仔的做法步驟

1.墨魚仔洗凈去黑膜

2.花生米炒熟

3.盛出瀝油冷涼

4.然後把花生皮去掉備用

5.黃瓜切丁，蔥姜蒜切末，干辣椒切段

6.鍋中水燒開放入墨魚仔焯燙過涼瀝干水分

7.取一個小碗加入鹽，料酒，生抽，白糖，香醋和適量清水拌均勻成為調料子備用

8.鍋中油燒熱放入花椒炸出香味撈出花椒

9.再放入干辣椒炒香

10.加入蔥姜蒜炒香

11.加入墨魚仔翻炒

12.再倒入黃瓜丁繼續翻炒

13.加入調好的料汁翻炒均勻

14.淋入水澱粉炒均勻

15.最後倒入花生米

16.快速翻炒均勻關火

小貼士

墨魚仔要把內臟里的黑膜去掉洗凈，再焯燙一下，可去除腥味。

這道菜要大火快炒，所以要先把調味料配置好，減少炒制時間。

花生米最後再放，快速翻炒一下即可，保證花生的香脆口感。