香鹵鴨

    中國的中藥材很神奇，不光能入葯治病，還能入菜調味，除了滋補養生功效以外，還能巧妙引出食材本身的精華，變得香氣四溢。滷菜就是充分利用到這些中藥材，而且滷菜很簡單，不象平時蒸魚炒肉片那樣，少一分鐘未熟，多一分鐘嫌老要求那麼高。平常能做滷菜的材料很多，蔬菜和肉類、蛋類都能鹵，鹵鴨也是很香的一種。入秋我就從網上買了好多鹵料回來，市場賣的不新鮮，鹵出來香味欠缺。這次用最新鮮的鹵料，做了一鍋滷水，鹵了這半隻鴨子。跟平時炒燜味道不相同，滷水的香味別具一格，感覺是越嚼越香，吃完唇齒還留有餘香。

    讓人回味無窮的【香鹵鴨】

    材料鴨子半隻、香葉、八角、花椒、陳皮、山柰、川砂仁、料酒、生抽、鹽、白糖

    香鹵鴨的做法

    1.燒開一鍋水，放鴨子下去燙2分鐘后取出沖水洗凈；

    2.再另外燒開一鍋水，放入除鴨子外的所有材料；

    3.煮開後放入鴨子，大火燒開轉小火煮45分鐘左右；

    4.最後大火收汁；

    5.放涼斬件。

    美食小貼士

    1.煮的過程要經常翻轉鴨子，這樣才能上色均勻和入味。

    2.想顏色深點，可適當加些老抽。

    鴨子的功效與作用

    鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖葯。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術后恢復期間