香鹵鴨

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香鹵鴨介紹

中國的中藥材很神奇,不光能入葯治病,還能入菜調味,除了滋補養生功效以外,還能巧妙引出食材本身的精華,變得香氣四溢。滷菜就是充分利用到這些中藥材,而且滷菜很簡單,不象平時蒸魚炒肉片那樣,少一分鐘未熟,多一分鐘嫌老……

香鹵鴨詳細內容

香鹵鴨

    中國的中藥材很神奇,不光能入葯治病,還能入菜調味,除了滋補養生功效以外,還能巧妙引出食材本身的精華,變得香氣四溢。滷菜就是充分利用到這些中藥材,而且滷菜很簡單,不象平時蒸魚炒肉片那樣,少一分鐘未熟,多一分鐘嫌老要求那麼高。平常能做滷菜的材料很多,蔬菜和肉類、蛋類都能鹵,鹵鴨也是很香的一種。入秋我就從網上買了好多鹵料回來,市場賣的不新鮮,鹵出來香味欠缺。這次用最新鮮的鹵料,做了一鍋滷水,鹵了這半隻鴨子。跟平時炒燜味道不相同,滷水的香味別具一格,感覺是越嚼越香,吃完唇齒還留有餘香。

    讓人回味無窮的【香鹵鴨

    材料鴨子半隻、香葉、八角、花椒、陳皮、山柰、川砂仁、料酒、生抽、鹽、白糖

    香鹵鴨的做法

    1.燒開一鍋水,放鴨子下去燙2分鐘后取出沖水洗凈;

    2.再另外燒開一鍋水,放入除鴨子外的所有材料;

    3.煮開後放入鴨子,大火燒開轉小火煮45分鐘左右;

    4.最後大火收汁;

    5.放涼斬件。

    美食小貼士

    1.煮的過程要經常翻轉鴨子,這樣才能上色均勻和入味。

    2.想顏色深點,可適當加些老抽。

    鴨子的功效與作用

    鴨肉的性味甘咸而平和,有滋陰養胃、利水消腫之功效,治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症,白毛烏骨者,被認為是補養虛勞的聖葯。然而腸風膨脹、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否則滯氣、滑腸:脾胃虛弱者,腹瀉、腳氣、脾脹,及手術后恢復期間