火爆嫩脆

    九八年底火哥22歲時在成都的府南新區開了第一家中餐館，父親給其取名叫老街坊。80多平米的雙開間鋪面只能容納30人同時開飯。開業以後生意一直火爆，每天中午十二點下午的六點鐵定滿座。當時這份火爆嫩脆的價格是12元一份，每天我們只準備20份左右，常常是中午就賣光了。每次來晚了沒有吃到這份菜的顧客都說讓我們多準備點，但他哪裡知道一頭豬只有兩個豬腰，而且很多帶血的腰子、打水的腰子、不新鮮的腰子等還不能用。當時負責採購的是我的親舅舅（絕對的老餐飲行家），為了買到能做好這份菜的豬腰常常要騎著自行車跑好幾個菜市場。那個時候舅舅就給我說——要做出好的味道需從對食材的苛刻開始！

    老成都【火爆嫩脆】要做出好的味道需從對食材的苛刻開始

 精彩推薦：豬腰的做法

    原料：豬腰（切麥穗花刀）、鴨胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、生薑片、蒜片、紅椒條

    火爆嫩脆的做法

    1.準備原料

    2.豬腰和鴨胗加澱粉、料酒、生薑汁、醬油拌勻碼味

    3.混合油下鍋，七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以後加入生薑片、蒜片

    4.加入碼味以後的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒

    5.豬腰和鴨胗七成熟時加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節繼續猛火翻炒至成熟

    6.最後加入水澱粉勾芡亮油即可出鍋（加不加各種精自便）

小提示

    榨菜和黃豆芽能一起吃:兩者同食可美膚及增強免疫力，還可抗癌

    豬腰和木耳能一起吃:對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用

    豬腰子的營養價值

    豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。豬腰子營養分析:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。