九轉肥腸

    清光緒年間濟南九華樓首創九轉肥腸，在當時吃了這道創意菜的文士們，認為其滋味之豐富，可與太上老君的九轉仙丹相媲美，因而得名。

    成色紅潤，又兼具酸、甜、咸、辣，絕美的滋味讓這肥腸成為八大菜系中魯菜的代表名菜之一，且歷久不衰。

    九轉肥腸的做法

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    原料：肥腸5根

    佐料：生薑片5片、蔥3根、料酒2大勺、胡椒粉1大勺、鹽1勺

    醬料：生抽3勺、白糖3勺、花椒油1勺、白醋1勺、蒜粒1勺、辣椒粉1/2勺、肉桂粉1/4勺、鹽少許、水少許

    九轉肥腸的做法

    1.將買回來的大腸用鹽、醋、麵粉里裡外外洗乾淨，把多餘的肥肉粒去掉；要洗到表面沒有滑滑粘粘的手感

    2.將腸翻到正面朝外，然後從中間開始，將口小的一端往裡塞，塞到跟口大的一端齊平；然後再從中間開始，將口小的一端往裡塞，塞到跟口大的一端齊平（如若肥腸很長，還可在塞第三次）

    3.然後放入鑄鐵鍋中，加水、蔥姜和其他佐料，大火煮開後轉小火煮90min

    4.取出放涼，切成2.5cm寬的肥腸端（兩端切除去掉，肯定不好看），擺盤

    5.將所有醬料放入鍋中，大火煮開后混勻，澆到肥腸上即可

    美食小提示

    1.肥腸真的是現代飲食結構的敵人，脂肪含量之高讓人望而卻步。就算是對於很愛吃肥腸的火星娃來說，連續兩頓吃已經有點太油膩了。所以大家少吃微妙，但是要吃的話就一定要用心做，好好吃！

    2.肥腸一定要洗乾淨了，用鹽、醋、麵粉裡外揉搓，直到手摸起來沒有滑滑粘粘的手感

    3.套肥腸的時候有點耐心，慢慢地塞進去同時捋順了，這樣切出來的切面才好看，煮的時候也不會突嚕了

    4.煮肥腸時，空氣會進去，肥腸會被脹大，可以用牙籤搓破后整根穿過肥腸，起排氣且固定的作用

    5.一根肥腸做出來估計就10厘米長，切掉頭尾，估計不剩幾個可以做九轉肥腸了；妞做這盤用了5根肥腸