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清光緒年間濟南九華樓首創九轉肥腸,在當時吃了這道創意菜的文士們,認為其滋味之豐富,可與太上老君的九轉仙丹相媲美,因而得名。成色紅潤,又兼具酸、甜、咸、辣,絕美的滋味讓這肥腸成為八大菜……
清光緒年間濟南九華樓首創九轉肥腸,在當時吃了這道創意菜的文士們,認為其滋味之豐富,可與太上老君的九轉仙丹相媲美,因而得名。
成色紅潤,又兼具酸、甜、咸、辣,絕美的滋味讓這肥腸成為八大菜系中魯菜的代表名菜之一,且歷久不衰。
九轉肥腸的做法
精彩推薦:大腸的做法
原料:肥腸5根
佐料:生薑片5片、蔥3根、料酒2大勺、胡椒粉1大勺、鹽1勺
醬料:生抽3勺、白糖3勺、花椒油1勺、白醋1勺、蒜粒1勺、辣椒粉1/2勺、肉桂粉1/4勺、鹽少許、水少許
九轉肥腸的做法
1.將買回來的大腸用鹽、醋、麵粉里裡外外洗乾淨,把多餘的肥肉粒去掉;要洗到表面沒有滑滑粘粘的手感
2.將腸翻到正面朝外,然後從中間開始,將口小的一端往裡塞,塞到跟口大的一端齊平;然後再從中間開始,將口小的一端往裡塞,塞到跟口大的一端齊平(如若肥腸很長,還可在塞第三次)
3.然後放入鑄鐵鍋中,加水、蔥姜和其他佐料,大火煮開後轉小火煮90min
4.取出放涼,切成2.5cm寬的肥腸端(兩端切除去掉,肯定不好看),擺盤
5.將所有醬料放入鍋中,大火煮開后混勻,澆到肥腸上即可
美食小提示
1.肥腸真的是現代飲食結構的敵人,脂肪含量之高讓人望而卻步。就算是對於很愛吃肥腸的火星娃來說,連續兩頓吃已經有點太油膩了。所以大家少吃微妙,但是要吃的話就一定要用心做,好好吃!
2.肥腸一定要洗乾淨了,用鹽、醋、麵粉裡外揉搓,直到手摸起來沒有滑滑粘粘的手感
3.套肥腸的時候有點耐心,慢慢地塞進去同時捋順了,這樣切出來的切面才好看,煮的時候也不會突嚕了
4.煮肥腸時,空氣會進去,肥腸會被脹大,可以用牙籤搓破后整根穿過肥腸,起排氣且固定的作用
5.一根肥腸做出來估計就10厘米長,切掉頭尾,估計不剩幾個可以做九轉肥腸了;妞做這盤用了5根肥腸
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