葡式奶油塔

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔，焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡料，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特徵。1989年，英國人安德魯、史斗（AndrewStow）將葡撻帶到澳門。改用英式奶黃餡並減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。

葡式蛋撻口感鬆軟香酥,內餡豐厚，濃郁的奶味蛋香，甜而不膩，配上奶茶或者水果茶，每一口都回味無窮！

葡式奶油塔

千層酥皮的製作是糕點的基礎，很多好吃的點心裡都用到千層酥皮，比如蝴蝶酥，櫻桃派，蛋撻等等。學會了千層酥皮，就可以做很多好吃的哦！

千層酥皮材料低筋粉220g，高筋粉30g，黃油40g，黃油180g(裹入用)，細砂糖5g，鹽1.5g，水120g。

千層酥皮做法:

1.盆里倒入麵粉，糖，鹽，室溫軟化好的40g黃油。

2.混合均勻，慢慢倒入清水。

3.水不要一次全部倒入，根據麵糰的軟硬度酌情添加，揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4.把180g黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

5.用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入冰箱冷藏。

6.案板上撒防粘粉，把鬆弛好的麵糰擀成長方形，長約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

7.撕掉保鮮袋，把冷藏變硬的黃油薄片取出來，把黃油薄片放在長方形面片中間。

8.把面片的一端向中間翻過來，蓋在黃油薄片上。

9.把面片的另一端也放過來，黃油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，然後把另一端也壓死。

10.把面片旋轉90度。

11.用擀麵杖再次把面片擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

12.把麵皮的一端向中心折過來。

13.把麵皮的另一端也向中心翻折過來。

14.再把折好的麵皮對摺，這樣就完成了第一輪的4折。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

15.鬆弛好的面片拿出來，再擀成長方形的麵皮，重複第11-15步，再進行兩次4折。一共是3輪4折。

16.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。

小貼士

1.天氣熱的時候，黃油很容易融化，可以在180g黃油室溫軟化后，加入20g高筋麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，用來吸收黃油中的水分，然後按正常的步驟進行。或者多次放入冰箱冷藏。

2.鬆弛冷藏麵皮是使麵糰舒展，變得容易擀開不回縮，防止黃油變軟漏油。