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葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔,焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡料,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特徵。1989年,英國人安德魯、史斗(AndrewStow)將葡撻帶到澳門。改用英式奶黃餡並減少糖……
喜歡這些美食嗎?
葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔,焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡料,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特徵。1989年,英國人安德魯、史斗(AndrewStow)將葡撻帶到澳門。改用英式奶黃餡並減少糖的用量后,隨即慕名而至者眾,並成為澳門著名小吃。
葡式蛋撻口感鬆軟香酥,內餡豐厚,濃郁的奶味蛋香,甜而不膩,配上奶茶或者水果茶,每一口都回味無窮!
葡式奶油塔
千層酥皮的製作是糕點的基礎,很多好吃的點心裡都用到千層酥皮,比如蝴蝶酥,櫻桃派,蛋撻等等。學會了千層酥皮,就可以做很多好吃的哦!
千層酥皮材料低筋粉220g,高筋粉30g,黃油40g,黃油180g(裹入用),細砂糖5g,鹽1.5g,水120g。
千層酥皮做法:
1.盆里倒入麵粉,糖,鹽,室溫軟化好的40g黃油。
2.混合均勻,慢慢倒入清水。
3.水不要一次全部倒入,根據麵糰的軟硬度酌情添加,揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
4.把180g黃油切成小片,放入保鮮袋排好。
5.用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入冰箱冷藏。
6.案板上撒防粘粉,把鬆弛好的麵糰擀成長方形,長約為黃油薄片寬度的3倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
7.撕掉保鮮袋,把冷藏變硬的黃油薄片取出來,把黃油薄片放在長方形面片中間。
8.把面片的一端向中間翻過來,蓋在黃油薄片上。
9.把面片的另一端也放過來,黃油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,然後把另一端也壓死。
10.把面片旋轉90度。
11.用擀麵杖再次把面片擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。
12.把麵皮的一端向中心折過來。
13.把麵皮的另一端也向中心翻折過來。
14.再把折好的麵皮對摺,這樣就完成了第一輪的4折。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
15.鬆弛好的面片拿出來,再擀成長方形的麵皮,重複第11-15步,再進行兩次4折。一共是3輪4折。
16.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。
小貼士
1.天氣熱的時候,黃油很容易融化,可以在180g黃油室溫軟化后,加入20g高筋麵粉,用攪拌工具攪拌到混合均勻,放入冰箱重新凍硬,用來吸收黃油中的水分,然後按正常的步驟進行。或者多次放入冰箱冷藏。
2.鬆弛冷藏麵皮是使麵糰舒展,變得容易擀開不回縮,防止黃油變軟漏油。
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