香蕉杏仁馬芬蛋糕

這款蛋糕是我LG最愛的一款，以前我都是把拌好的麵糊裝進小紙模，然後用烤箱來烤，這次初嘗試換成麵包機來烤，居然很成功，超大號的馬芬蛋糕一個，口感上和烤箱出來的幾乎沒啥差別，非常棒的，馬芬蛋糕的最佳口感應該是用冰箱冷藏過再吃，配熱牛奶、果汁當早餐，或者配冰咖啡當下午茶都非常不錯。

這款香蕉馬芬加了檸檬汁和檸檬皮屑以後，口味更加豐富協調，表面的杏仁碎也可用核桃碎代替，需要注意的是在磨檸檬皮屑時盡量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦澀。

關於泡打粉：泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉或者是發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫銨，另一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年痴獃、骨質疏鬆、血管疾病等，是對人體有害滴，所以在購買泡打粉的時候，一定要注意是否是‘無鉛泡打粉’，一般產品上都有註明，所以建議使用鹼性泡打粉，才會對身體無害。

最適合烘焙新手的零失敗蛋糕；香蕉杏仁馬芬蛋糕

原料：熟透的香蕉2根、全蛋2個、細砂糖65g、玉米油155g（色拉油也可）、牛奶60g、檸檬皮屑1小勺、檸檬汁2小勺、低筋粉200g、無鉛泡打粉1小勺、小蘇打粉1/2小勺、杏仁碎60g

香蕉杏仁馬芬蛋糕的做法

1.香蕉去皮放入大碗中擠入檸檬汁。

2.用打蛋器或者勺子背搗成香蕉泥。

3.雞蛋加入砂糖攪散至砂糖融化。

4.倒入玉米油和牛奶攪拌均勻。

5.倒入香蕉泥拌勻。

6.再倒檸檬皮屑拌勻。

7.低筋粉、泡打粉、蘇打粉混合均勻，過篩至香蕉雞蛋糊中。

8.攪拌均勻至沒有乾粉（注意不要過度攪拌，輕輕翻拌至沒有乾粉即可）。

9.取出麵包機內桶，在桶內鋪一張烘焙用油紙。

10.將麵包機桶放入麵包機中，倒入拌好的蛋糕糊，在表面撒上杏仁碎。

11.蓋上麵包機的蓋子，選擇‘烘烤’程序，燒色選為‘淺’，時間設置為50分鐘，啟動機器。

12.50分鐘后程序結束，麵包機會發出‘嘀嘀’的提示音，用一根金屬簽子插入蛋糕中心，拔出簽子用手摸下籤子表面滾燙，就說明蛋糕已經熟了，然後取出蛋糕放在烤網上放至涼透，再裝入保鮮盒，吃的時候切成厚片。

美食提示

1.攪拌麵糊時不要攪拌過度，以免麵糊出筋，要以不規則的手法像炒菜一樣的翻拌至沒有乾粉即可，忌划圈攪拌。