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今天與大家分享煎燜子(又名煙台燜子)的做法;圖文詳解技巧和流程,做煙台燜子時粉占水的4分之1,製作涼粉時要觀察粉團是否透明,料汁的味道大家根據自己口味配,不必照著做。主料:紅薯澱粉200克,清水800毫升配料:鹽1小勺,油……
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今天與大家分享煎燜子(又名煙台燜子)的做法;圖文詳解技巧和流程,做煙台燜子時粉占水的4分之1.製作涼粉時要觀察粉團是否透明,料汁的味道大家根據自己口味配,不必照著做。
材料紅薯澱粉200g,清水800毫升
配料:鹽1小勺,油1勺,芝麻醬2勺,涼開水 適量,蚝油1\2勺,鹽適量,蝦油1勺,蒜米 1勺
煙台燜子做法
1.準備好紅薯澱粉
2.加入4倍的水,和成粉漿,攪拌均勻
3.將粉漿倒入鍋中,加熱,用木鏟不斷推底部攪拌
4.直至粉漿變成團,逐漸呈基本透明狀關火,將制好粉團放到抹油的盤中,自然冷卻後放入冰箱保存
5.利用餘溫可以將粘在鍋上的淀粉皮輕鬆揭掉
6.將制好的紅薯涼粉從盤中取出,切成塊備用
7.鍋中放油,將涼粉放入鍋中煎至透明,微黃,盛出裝盤
8.芝麻醬用涼開水懈開,加入蚝油、鹽、蝦油調味,放上蒜米攪拌均勻,澆到煎好的涼粉上即可
成品圖:
做煙台燜子小貼士
1. 粉和水的比例大概為1:4或1:5左右
2. 製作涼粉的時候要觀察,粉團呈透明狀,沒有白的生粉才成
3. 料汁並非正宗真傳,但是味道很好,可以根據自己的口味增減調味料
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