家常煙台燜子

今天與大家分享煎燜子(又名煙台燜子)的做法;圖文詳解技巧和流程，做煙台燜子時粉占水的4分之1.製作涼粉時要觀察粉團是否透明，料汁的味道大家根據自己口味配，不必照著做。

材料紅薯澱粉200g,清水800毫升

配料：鹽1小勺,油1勺,芝麻醬2勺,涼開水 適量,蚝油1\2勺,鹽適量,蝦油1勺,蒜米 1勺

煙台燜子做法

1.準備好紅薯澱粉

2.加入4倍的水，和成粉漿，攪拌均勻

3.將粉漿倒入鍋中，加熱，用木鏟不斷推底部攪拌

4.直至粉漿變成團，逐漸呈基本透明狀關火，將制好粉團放到抹油的盤中，自然冷卻後放入冰箱保存

5.利用餘溫可以將粘在鍋上的淀粉皮輕鬆揭掉

6.將制好的紅薯涼粉從盤中取出，切成塊備用

7.鍋中放油，將涼粉放入鍋中煎至透明，微黃，盛出裝盤

8.芝麻醬用涼開水懈開，加入蚝油、鹽、蝦油調味，放上蒜米攪拌均勻，澆到煎好的涼粉上即可

成品圖：

做煙台燜子小貼士

1. 粉和水的比例大概為1:4或1:5左右

2. 製作涼粉的時候要觀察，粉團呈透明狀，沒有白的生粉才成

3. 料汁並非正宗真傳，但是味道很好，可以根據自己的口味增減調味料