煎燜子

    煙台燜子是山東煙台著名的漢族小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可

    煎燜子

    材料:紅薯澱粉200g、清水800毫升、鹽1小勺、油1勺、芝麻醬2勺、涼開水適量、蚝油1\2勺、鹽適量、蝦油1勺、蒜米1勺

    煎燜子的做法

    1.準備好紅薯澱粉

    2.加入4倍的水，和成粉漿，攪拌均勻

    3.將粉漿倒入鍋中，加熱，用木鏟不斷推底部攪拌

    4.直至粉漿變成團，逐漸呈基本透明狀關火，將制好粉團放到抹油的盤中，自然冷卻後放入冰箱保存

    5.利用餘溫可以將粘在鍋上的淀粉皮輕鬆揭掉

    6.將制好的紅薯涼粉從盤中取出，切成塊備用

    7.鍋中放油，將涼粉放入鍋中煎至透明，微黃，盛出裝盤

    8.芝麻醬用涼開水懈開，加入蚝油、鹽、蝦油調味，放上蒜米攪拌均勻，澆到煎好的涼粉上即可

    小貼士

    1.粉和水的比例大概為1:4或1:5左右

    2.製作涼粉的時候要觀察，粉團呈透明狀，沒有白的生粉才成

    3.料汁並非正宗真傳，但是味道很好，可以根據自己的口味增減調味料

    小提示

    西紅柿和紅薯不能一起吃:兩者共食會發生不良生化反應，長期積累會使人得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。

    蟹和紅薯不能一起吃:同食容易在體內凝成結塊。

    吃紅薯的學問

    紅薯富含蛋白質，脂肪，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素ABCE以及鉀，鐵，銅，硒，鈣等10餘種微量元素。有很高的營養價值。如果拿紅薯和白米飯相比的話，白米飯里不含vc，而紅薯里vc的含量大概和白蘿蔔差不多，紅薯里的鈣