煎燜子

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煎燜子介紹

煙台燜子是山東煙台著名的漢族小吃,用粗製地瓜澱粉做原料,將澱粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明,並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可煎燜子……

煎燜子詳細內容

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煎燜子

    煙台燜子是山東煙台著名的漢族小吃,用粗製地瓜澱粉做原料,將澱粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明,並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可

    煎燜子

    材料:紅薯澱粉200g、清水800毫升、鹽1小勺、油1勺、芝麻醬2勺、涼開水適量、蚝油1\2勺、鹽適量、蝦油1勺、蒜米1勺

    煎燜子的做法

    1.準備好紅薯澱粉

    2.加入4倍的水,和成粉漿,攪拌均勻

    3.將粉漿倒入鍋中,加熱,用木鏟不斷推底部攪拌

    4.直至粉漿變成團,逐漸呈基本透明狀關火,將制好粉團放到抹油的盤中,自然冷卻後放入冰箱保存

    5.利用餘溫可以將粘在鍋上的淀粉皮輕鬆揭掉

    6.將制好的紅薯涼粉從盤中取出,切成塊備用

    7.鍋中放油,將涼粉放入鍋中煎至透明,微黃,盛出裝盤

    8.芝麻醬用涼開水懈開,加入蚝油、鹽、蝦油調味,放上蒜米攪拌均勻,澆到煎好的涼粉上即可

    小貼士

    1.粉和水的比例大概為1:4或1:5左右

    2.製作涼粉的時候要觀察,粉團呈透明狀,沒有白的生粉才成

    3.料汁並非正宗真傳,但是味道很好,可以根據自己的口味增減調味料

    小提示

    西紅柿和紅薯不能一起吃:兩者共食會發生不良生化反應,長期積累會使人得結石病,嘔吐、腹痛、腹瀉。

    蟹和紅薯不能一起吃:同食容易在體內凝成結塊。

    吃紅薯的學問

    紅薯富含蛋白質,脂肪,膳食纖維,胡蘿蔔素,維生素ABCE以及鉀,鐵,銅,硒,鈣等10餘種微量元素。有很高的營養價值。如果拿紅薯和白米飯相比的話,白米飯里不含vc,而紅薯里vc的含量大概和白蘿蔔差不多,紅薯里的鈣

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