家常蒜薹燒鮁魚

    蒜薹燒鮁魚，是我在微信上看到的一道菜，據說是青島很常見的家常鮁魚吃法。

    鮁魚，學名馬鮫魚。

    鮁魚在我們威海地區很常見。吃法很多，比較常見的有家常燉、紅燒、鮁魚丸子、鮁魚水餃、烤鮁魚、熥鮁魚乾、鮁魚乾蒸蘿蔔等等。用蒜薹燒鮁魚好像並不多見。

    鮁魚提前油煎下，燉制的時候魚肉不容易鬆散，而且格外香；新鮮的鮁魚不煎，直接燉當然也可以。喜歡味道濃郁的，可以在燉制魚的時候，添加八角香葉等，我只用了紅燒醬油、鹽、糖、花椒粉和一點點味精調味，味道已經足夠好。另外蒜薹燒制時間隨個人的口味喜好酌情增減，喜歡脆嫩的，蒜薹斷生就可以出鍋，喜歡軟爛口感的，蒜薹斷生以後繼續燉制一會兒。喜歡用湯汁泡米飯的，可以多留些湯汁，我喜歡干香的，所以把汁水收幹了。

    青島特色——家常蒜薹燒鮁魚

    原料：新鮮鮁魚一條800g、蒜薹250g、生薑小蔥適量

    家常蒜薹燒鮁魚的做法

    1.蒜薹洗凈，切段備用；

    2.鮁魚去鰓去內臟，把脊血清理乾淨，清洗之後瀝干水分，切成均勻的厚片；

    3.拭乾魚段上的水分，鍋子下油，燒熱后，把魚塊平鋪進鍋中火煎制；

    4.不要急於翻動魚身，等推動鍋子，魚段可以輕鬆滑動時再翻面；

    5.雙面煎黃取出備用；

    6.另起油鍋（利用鍋內底油也成），爆香生薑和香蔥；

    7.待生薑絲和香蔥變黃時，下入紅燒醬油，注入少量熱水，燒開；

    6.放入剪好的魚塊，加點糖和料酒，煮開後轉中小火燉制；

    7.湯汁收過半時，嘗一下鹹淡，用鹽調味，加點胡椒粉；

    8.起鍋前5分鐘，加入蒜薹，翻炒一下，蓋上鍋蓋；

    9.繼續燉至蒜薹斷生，湯汁收盡，即可出鍋。

    美食小提示

    1.油鍋煎魚，魚下鍋之前一定要把水分拭乾，否則濺油，也容易粘鍋；

    2.鮁魚提前用油煎一下，魚肉緊實，燉制過程中不容易鬆散，而且味道格外香，鮮香的鮁魚不經過煎制，直接燉制也可以；

    3.蒜薹下鍋后的燉制時間可長可短，喜歡脆嫩口感的，蒜薹斷生即可，喜歡軟爛入味的，可以再延長几分鐘；

    4.湯汁留多少，隨意。

    馬鮫魚營養價值

    馬鮫魚鮮品可食部分每100g含水分72.5g，蛋白質21.2g，脂肪3.1g，糖類2.2g，維生素A 19微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.04毫克，煙酸2.1毫克，維生素E 0.71毫克，鉀370毫克，鈉74.2毫克，鈣35毫克，鎂50毫克，鐵O.8毫克，錳0.03毫克，鋅1.39毫克，銅0.37毫克