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蒜薹燒鮁魚,是我在微信上看到的一道菜,據說是青島很常見的家常鮁魚吃法。鮁魚,學名馬鮫魚。鮁魚在我們威海地區很常見。吃法很多,比較常見……
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蒜薹燒鮁魚,是我在微信上看到的一道菜,據說是青島很常見的家常鮁魚吃法。
鮁魚,學名馬鮫魚。
鮁魚在我們威海地區很常見。吃法很多,比較常見的有家常燉、紅燒、鮁魚丸子、鮁魚水餃、烤鮁魚、熥鮁魚乾、鮁魚乾蒸蘿蔔等等。用蒜薹燒鮁魚好像並不多見。
鮁魚提前油煎下,燉制的時候魚肉不容易鬆散,而且格外香;新鮮的鮁魚不煎,直接燉當然也可以。喜歡味道濃郁的,可以在燉制魚的時候,添加八角香葉等,我只用了紅燒醬油、鹽、糖、花椒粉和一點點味精調味,味道已經足夠好。另外蒜薹燒制時間隨個人的口味喜好酌情增減,喜歡脆嫩的,蒜薹斷生就可以出鍋,喜歡軟爛口感的,蒜薹斷生以後繼續燉制一會兒。喜歡用湯汁泡米飯的,可以多留些湯汁,我喜歡干香的,所以把汁水收幹了。
青島特色——家常蒜薹燒鮁魚
原料:新鮮鮁魚一條800g、蒜薹250g、生薑小蔥適量
家常蒜薹燒鮁魚的做法
1.蒜薹洗凈,切段備用;
2.鮁魚去鰓去內臟,把脊血清理乾淨,清洗之後瀝干水分,切成均勻的厚片;
3.拭乾魚段上的水分,鍋子下油,燒熱后,把魚塊平鋪進鍋中火煎制;
4.不要急於翻動魚身,等推動鍋子,魚段可以輕鬆滑動時再翻面;
5.雙面煎黃取出備用;
6.另起油鍋(利用鍋內底油也成),爆香生薑和香蔥;
7.待生薑絲和香蔥變黃時,下入紅燒醬油,注入少量熱水,燒開;
6.放入剪好的魚塊,加點糖和料酒,煮開後轉中小火燉制;
7.湯汁收過半時,嘗一下鹹淡,用鹽調味,加點胡椒粉;
8.起鍋前5分鐘,加入蒜薹,翻炒一下,蓋上鍋蓋;
9.繼續燉至蒜薹斷生,湯汁收盡,即可出鍋。
美食小提示
1.油鍋煎魚,魚下鍋之前一定要把水分拭乾,否則濺油,也容易粘鍋;
2.鮁魚提前用油煎一下,魚肉緊實,燉制過程中不容易鬆散,而且味道格外香,鮮香的鮁魚不經過煎制,直接燉制也可以;
3.蒜薹下鍋后的燉制時間可長可短,喜歡脆嫩口感的,蒜薹斷生即可,喜歡軟爛入味的,可以再延長几分鐘;
4.湯汁留多少,隨意。
馬鮫魚營養價值
馬鮫魚鮮品可食部分每100g含水分72.5g,蛋白質21.2g,脂肪3.1g,糖類2.2g,維生素A 19微克,維生素B1 0.03毫克,維生素B2 0.04毫克,煙酸2.1毫克,維生素E 0.71毫克,鉀370毫克,鈉74.2毫克,鈣35毫克,鎂50毫克,鐵O.8毫克,錳0.03毫克,鋅1.39毫克,銅0.37毫克
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