魔芋燒鴨

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魔芋燒鴨介紹

魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜,這裡說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐,並不是直接挖出來的魔芋。需要注意的是在魔芋燒鴨的做法中都會將魔芋先入水煮一段時間,是因為製作過程中加入了鹼,需要去味。正宗川味魔芋燒鴨的做法食材準備鴨子一隻,魔芋適量,姜……

魔芋燒鴨詳細內容

魔芋燒鴨

魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜,這裡說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐,並不是直接挖出來的魔芋。需要注意的是在魔芋燒鴨的做法中都會將魔芋先入水煮一段時間,是因為製作過程中加入了鹼,需要去味。

正宗川味魔芋燒鴨的做法

食材準備

鴨子一隻,魔芋適量,姜蒜,豆瓣醬3勺,干辣椒小把,花椒小把,泡椒,八角,桂皮,白鬍椒,醬油,料酒,水澱粉適量。

方法步驟

1.將鴨子洗凈后切成塊,入沸水焯燙后控干待用,魔芋切條過熱水待用;

2.鍋中放入少許油爆香八角和桂皮,然後倒入鴨塊煸炒出油至泛黃后盛出;

4.鍋中余油爆香姜蒜和干辣椒,放入花椒,豆瓣醬和泡椒,炒出紅油后烹入料酒;

5.然後加入醬油燒開,放入鴨塊翻炒掛汁后,加水沒過鴨子,放白鬍椒后蓋鍋燜煮半小時;

6.然後放入魔芋,再煮20分鐘,開鍋加鹽,放水澱粉勾芡后即可出鍋。

家常魔芋燒鴨的做法

食材準備

鴨子一隻,魔芋一塊,郫縣豆瓣適量,蔥姜適量,醬油,味精,鹽,水澱粉適量。

方法步驟

1.將鴨子洗凈后斬塊,切條,浸泡去除血污后瀝干水份;

2.取碗放入大蔥,鹽,味精,水澱粉調和成碗汁;

3.魔芋切條后入開水煮10分鐘后撈出用冷水洗凈后再瀝干;

4.炒鍋放油燒熱,下入鴨子翻炒至變色后盛出;

5.再起凈鍋燒熱油后炒香豆瓣醬,放入鴨子,加入高湯,魔芋,醬油,姜塊,蔥;

6.煮至熟透后,倒入2中碗汁勾芡即可。

雪魔芋燒鴨子的做法

食材準備

雪魔芋,鴨子一隻,蒜5瓣,姜1塊,花椒1把,陳皮和桂皮1塊,香葉2片,干辣椒1把,草果1個,八角1個,山奈少許,料酒適量,豆瓣醬2勺,鹽,糖,醬油適量。

方法步驟

1.將鴨子洗凈切成塊,雪魔芋切條后入鍋煮10分鐘后撈出控水;

2.將生薑和大蒜拍扁,鍋中燒熱油后,放入姜蒜爆香,然後放入其餘所有香料翻炒,並加入豆瓣醬炒勻;

3.然後倒入鴨塊翻炒2分鐘后,加入料酒,醬油,鹽,糖和水,炒勻后倒入高壓鍋中,上氣后壓20分鐘;

4.關火泄壓后開鍋加入適量鹽,味精再調味即可。

小貼士

購買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可。