魔芋燒鴨

魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜，這裡說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐，並不是直接挖出來的魔芋。需要注意的是在魔芋燒鴨的做法中都會將魔芋先入水煮一段時間，是因為製作過程中加入了鹼，需要去味。

正宗川味魔芋燒鴨的做法

食材準備

鴨子一隻，魔芋適量，姜蒜，豆瓣醬3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白鬍椒，醬油，料酒，水澱粉適量。

方法步驟

1.將鴨子洗凈后切成塊，入沸水焯燙后控干待用，魔芋切條過熱水待用；

2.鍋中放入少許油爆香八角和桂皮，然後倒入鴨塊煸炒出油至泛黃后盛出；

4.鍋中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣醬和泡椒，炒出紅油后烹入料酒；

5.然後加入醬油燒開，放入鴨塊翻炒掛汁后，加水沒過鴨子，放白鬍椒后蓋鍋燜煮半小時；

6.然後放入魔芋，再煮20分鐘，開鍋加鹽，放水澱粉勾芡后即可出鍋。

家常魔芋燒鴨的做法

食材準備

鴨子一隻，魔芋一塊，郫縣豆瓣適量，蔥姜適量，醬油，味精，鹽，水澱粉適量。

方法步驟

1.將鴨子洗凈后斬塊，切條，浸泡去除血污后瀝干水份；

2.取碗放入大蔥，鹽，味精，水澱粉調和成碗汁；

3.魔芋切條后入開水煮10分鐘后撈出用冷水洗凈后再瀝干；

4.炒鍋放油燒熱，下入鴨子翻炒至變色后盛出；

5.再起凈鍋燒熱油后炒香豆瓣醬，放入鴨子，加入高湯，魔芋，醬油，姜塊，蔥；

6.煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可。

雪魔芋燒鴨子的做法

食材準備

雪魔芋，鴨子一隻，蒜5瓣，姜1塊，花椒1把，陳皮和桂皮1塊，香葉2片，干辣椒1把，草果1個，八角1個，山奈少許，料酒適量，豆瓣醬2勺，鹽，糖，醬油適量。

方法步驟

1.將鴨子洗凈切成塊，雪魔芋切條后入鍋煮10分鐘后撈出控水；

2.將生薑和大蒜拍扁，鍋中燒熱油后，放入姜蒜爆香，然後放入其餘所有香料翻炒，並加入豆瓣醬炒勻；

3.然後倒入鴨塊翻炒2分鐘后，加入料酒，醬油，鹽，糖和水，炒勻后倒入高壓鍋中，上氣后壓20分鐘；

4.關火泄壓后開鍋加入適量鹽，味精再調味即可。

小貼士

購買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可。