鴨肫

鴨肫又叫做鴨胗，其實它就是鴨的胃，其肉質緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材。鴨肫有健脾胃的效果，含鐵量豐富，對於貧血患者也有一定作用，不過不可一次食用太多，避免不易消化。

青椒炒鴨肫

食材準備

鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。

方法步驟

1.青椒洗凈，切小塊，大蒜切末備用；

2.鴨肫洗凈後放入電飯鍋中，加入黃酒，生薑片，水煮開，5分鐘后斷電燜1小時；

3.將鴨肫撈出洗凈后切片待用；

4.油鍋8分熱時倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然後放鹽，生抽炒勻即可。

小煎鴨肫

食材準備

鴨肫500g，二金條，仔姜，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，大蒜1個，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。

方法步驟

1.二金條切成0.5厘米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎；

2.鴨肫洗凈后切薄片，山奈八角切成粗粒；

3.鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下後放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香；

4.倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分後放糖，鹽，炒至變色；

5.然後放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。

香辣鹵鴨肫

食材準備

鴨肫，干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

方法步驟

1.鴨肫用鹽水洗凈，撕掉殘留黃膜後下冷水鍋煮；

2.水開后煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗凈；

3.將鴨肫放入凈鍋中，加入干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷；

4.然後加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫；

5.大火煮開後轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。

爆炒鴨肫

食材準備

鴨肫200g，香菜少許，蔥末5g，生薑末5g，A：鹽2g，料酒10ml，生粉5g，白糖5g，醋5ml，生抽15ml；辣椒醬5g。

方法步驟

1.將A中全部放入碗中調勻待用；

2.鴨肫洗凈后切成薄片，香菜切段；

3.鍋中放油，炒香蔥生薑末，然後倒入鴨肫，翻炒變色后倒入調好的A；

4.然後放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可。

小貼士

爆炒時間段，需要火大。