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遊子老鴨粉絲湯是上海的一種著名風味小吃,不過很少會有人專門為了出吃遊子老鴨粉絲湯而跑到上海去的吧。只是去了上海很多人就會去嘗一嘗,那這相距甚遠,要怎麼吃得到呢,別急,學會了這做法就可以在家裡製作了。家常遊子老鴨粉絲湯食材準備鴨血40克、鴨……
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遊子老鴨粉絲湯是上海的一種著名風味小吃,不過很少會有人專門為了出吃遊子老鴨粉絲湯而跑到上海去的吧。只是去了上海很多人就會去嘗一嘗,那這相距甚遠,要怎麼吃得到呢,別急,學會了這做法就可以在家裡製作了。
家常遊子老鴨粉絲湯
食材準備
鴨血40g、鴨胗10g、鴨腸10g、豆泡5g、滷蛋,鹽1-2g、味精1g、雞粉1g、老鴨湯調味料2g、胡椒粉1g、香菜2-3g、香蔥5g、鴨料油5g。
方法步驟
1.取燙粉漏勺,加入鴨血,粉絲,豆泡,煮1分鐘左右待用;
2.將鴨胗,鴨腸加蔥花下油鍋炒香待用;
3.取碗,放鹽,味精,雞粉,老鴨湯調味料,鴨料油;
4.然後在碗中倒入燙好的粉絲,鴨血,豆泡,鴨湯,鴨胗和鴨腸;
5.最後撒上香菜,香蔥即可。
創新遊子老鴨粉絲湯
食材準備
鴨腸100g,粉絲,油豆腐50g,鴨血200g,鴨胗2個,油,蔥姜,生抽,香醋,香菜,高湯,胡椒粉。
方法步驟
1.將鴨血切成小塊,放入鹽水中浸泡片刻;
2.將鴨胗切花,鴨腸里油脂刮凈,加鹽揉洗乾淨,入沸水汆燙卷待用;
3.起油鍋,放蔥段,生薑絲爆香,然後加一勺高湯燒沸;
4.接著放入鴨胗,粉絲,油豆腐,再燒開後放入鴨腸;
5.然後加入鴨血,沸騰2分鐘左右後關火盛出,加鹽,盛出,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
鹵香遊子老鴨粉絲湯
食材準備
鴨腿,粉絲,油菜,熟鴨胗,熟鴨腸,熟鴨心,豆泡,蔥,八角,鹽,雞汁,香油。
方法步驟
1.取鍋放水,加入鴨腿,蔥段,生薑片,八角,鹽,燉煮;
2.煮開后撇去血沫,轉小火;
3.將粉絲泡軟,香菜,油菜切好;
4.將煮好的鴨腿撈出,撕成小份,鴨湯撈出蔥姜,八角,只余清湯;
5.將泡好的粉絲下入鍋中,加入豆泡,油菜;
6.然後加入鴨胗,鴨腸,鴨心和鴨腿肉,一起煮熟;
7.粉絲煮熟后,淋上香油,雞汁,撒上香菜即可出鍋。
遊子老鴨粉絲湯的營養
老鴨的營養豐富,夏季食用能顧健脾胃,祛暑滋陰,補血生津,清除虛勞之熱,鴨血能夠解毒,其含有諸多人體所不能合成的必需氨基酸,含有的鐵和多種維生素都具有補血功能。
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