遊子老鴨粉絲湯

遊子老鴨粉絲湯是上海的一種著名風味小吃，不過很少會有人專門為了出吃遊子老鴨粉絲湯而跑到上海去的吧。只是去了上海很多人就會去嘗一嘗，那這相距甚遠，要怎麼吃得到呢，別急，學會了這做法就可以在家裡製作了。

家常遊子老鴨粉絲湯

食材準備

鴨血40g、鴨胗10g、鴨腸10g、豆泡5g、滷蛋，鹽1-2g、味精1g、雞粉1g、老鴨湯調味料2g、胡椒粉1g、香菜2-3g、香蔥5g、鴨料油5g。

方法步驟

1.取燙粉漏勺，加入鴨血，粉絲，豆泡，煮1分鐘左右待用；

2.將鴨胗，鴨腸加蔥花下油鍋炒香待用；

3.取碗，放鹽，味精，雞粉，老鴨湯調味料，鴨料油；

4.然後在碗中倒入燙好的粉絲，鴨血，豆泡，鴨湯，鴨胗和鴨腸；

5.最後撒上香菜，香蔥即可。

創新遊子老鴨粉絲湯

食材準備

鴨腸100g，粉絲，油豆腐50g，鴨血200g，鴨胗2個，油，蔥姜，生抽，香醋，香菜，高湯，胡椒粉。

方法步驟

1.將鴨血切成小塊，放入鹽水中浸泡片刻；

2.將鴨胗切花，鴨腸里油脂刮凈，加鹽揉洗乾淨，入沸水汆燙卷待用；

3.起油鍋，放蔥段，生薑絲爆香，然後加一勺高湯燒沸；

4.接著放入鴨胗，粉絲，油豆腐，再燒開後放入鴨腸；

5.然後加入鴨血，沸騰2分鐘左右後關火盛出，加鹽，盛出，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

鹵香遊子老鴨粉絲湯

食材準備

鴨腿，粉絲，油菜，熟鴨胗，熟鴨腸，熟鴨心，豆泡，蔥，八角，鹽，雞汁，香油。

方法步驟

1.取鍋放水，加入鴨腿，蔥段，生薑片，八角，鹽，燉煮；

2.煮開后撇去血沫，轉小火；

3.將粉絲泡軟，香菜，油菜切好；

4.將煮好的鴨腿撈出，撕成小份，鴨湯撈出蔥姜，八角，只余清湯；

5.將泡好的粉絲下入鍋中，加入豆泡，油菜；

6.然後加入鴨胗，鴨腸，鴨心和鴨腿肉，一起煮熟；

7.粉絲煮熟后，淋上香油，雞汁，撒上香菜即可出鍋。

遊子老鴨粉絲湯的營養

老鴨的營養豐富，夏季食用能顧健脾胃，祛暑滋陰，補血生津，清除虛勞之熱，鴨血能夠解毒，其含有諸多人體所不能合成的必需氨基酸，含有的鐵和多種維生素都具有補血功能。