魔芋燒鴨塊

鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

魔芋含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，同時它也具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。是一種備受女性青睞的減肥食品。

魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。

【材料】

鴨腿1隻；魔芋1塊；花椒、八角、香葉少許；香芹2根；蔥、姜少

許；茶葉少許；鹽、糖少許；油適量。

【做法】

1 準備材料。

2 魔芋切成條。

3 切好的魔芋放入鍋中加入少許茶葉，焯燙2分鐘撈出撈放入清水

中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份備用。

4 將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開將切好的鴨塊

也焯燙撈出備用。

5 準備姜、蔥、香葉、八角、花椒。

6 香芹切段。

7將鴨子放入炒鍋中煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈

出。

8鍋內留少許油，下入八角、香葉、花椒、蔥段、生薑片、中小火將

其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。

9放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽炒至上色。

10下入處理好的魔芋，炒均勻。

11 加入足量啤酒，燒開后撇去浮沫。

12蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，放入香芹，調入鹽與白

糖，大火收汁即可出鍋。

【貼士】

魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水有助

於去掉鹼味。