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魔芋燒鴨塊鴨肉是餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食……
喜歡這些美食嗎?
鴨肉是餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
魔芋含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素,也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性,同時它也具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。是一種備受女性青睞的減肥食品。
魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜系。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。
【材料】
鴨腿1隻;魔芋1塊;花椒、八角、香葉少許;香芹2根;蔥、姜少
許;茶葉少許;鹽、糖少許;油適量。
【做法】
1 準備材料。
2 魔芋切成條。
3 切好的魔芋放入鍋中加入少許茶葉,焯燙2分鐘撈出撈放入清水
中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份備用。
4 將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開將切好的鴨塊
也焯燙撈出備用。
5 準備姜、蔥、香葉、八角、花椒。
6 香芹切段。
7將鴨子放入炒鍋中煸炒,一直炒到水份揮發,表皮微焦時撈
出。
8鍋內留少許油,下入八角、香葉、花椒、蔥段、生薑片、中小火將
其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬,調小火炒出紅油。
9放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽炒至上色。
10下入處理好的魔芋,炒均勻。
11 加入足量啤酒,燒開后撇去浮沫。
12蓋上鍋蓋,小火燜燒到鴨肉軟透時,放入香芹,調入鹽與白
糖,大火收汁即可出鍋。
【貼士】
魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼,焯水有助
於去掉鹼味。
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