腌酸菜

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腌酸菜介紹

腌酸菜記得小時候在雜貨鋪,經常賣咸酸菜,大大的一棵,用來做菜可以做幾餐呢,聽長輩說這是用大芥菜做的,長大了,經濟好了,食物菜色越來越廣泛,吃它的就少了,可它還是巍立不倒的,比較酸菜大腸、酸菜魚等,就少不了它,想想真饞,索性用大白菜做了一次,……

腌酸菜詳細內容

腌酸菜
腌酸菜

記得小時候在雜貨鋪,經常賣咸酸菜,大大的一棵,用來做菜可以做幾餐呢,聽長輩說這是用大芥菜做的,長大了,經濟好了,食物菜色越來越廣泛,吃它的就少了,可它還是巍立不倒的,比較酸菜大腸、酸菜魚等,就少不了它,想想真饞,索性用大白菜做了一次,雖然不能與以前賣的一樣,但學是別有風味的。

原材料
大白菜1棵

調料
辣椒干5隻
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量
糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯

腌酸菜的家常做法,腌酸菜怎麼做好吃


1.將大白菜分開每葉,洗乾淨風乾;
2.用鹽塗抹在每葉大白菜上,放在碗里約半天;
3.將辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿;
4.倒入碗里,加鹽3湯匙、糖1湯匙,把大白菜放進去,用手攪拌均勻;
5.把預先洗凈的氣死蚊罐內里用高度酒擦一遍;
6.把菜裝入罐里;
7.蓋上蓋子,倒上水在邊沿,貼上日期標籤,一般10天左右可供食用。

成品:

經驗分享:

1.材料最好用大芥菜,找不到可用大白菜或包菜;

2.菜要風乾,不然滲出的水分過多而沒有入味的空間;

3.罐子要用酒擦過是為腌菜不發霉。

謝謝!!