肉爛湯濃的清真燉牛肉

一、準備食材

1、主料：大塊牛腩（最好有筋的，燉出來口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的）

2、輔料：天津老面醬（這就是訣竅）、料酒、蔥姜蒜（蒜要多放，去腥提味），香葉、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片，鹽.

二、製作流程

1、牛腩要用清水浸泡四個小時以上。每半個小時，換一次水，去掉血水，直到水不變色。這也叫冷焯水，是牛肉去腥的關鍵步驟。

2、砂鍋倒滿足量的清水（燉制過程中，最好不要加水，萬一水不夠，也要加開水，絕對不要加冷水，那樣，牛肉不容易爛。）加入三大勺面醬，攪勻。

3、把面醬湯煮開，撈去沫子，直到湯有色而清。

4、面醬沫撇清后，放入牛肉。（注意，燉牛肉，要熱水下鍋，這樣可以使牛肉軟爛的同時，還保持筋道的口感，肉也不容易散爛。）大火燒開，去除血沫。

5、血沫去除乾淨后，放入所有香料和料酒。

6、大火燒開，改為小火，暢開蓋子，燉15分鐘。這樣，可以讓肉中的腥味隨著料酒揮發掉。

7、蓋上蓋子，小火慢燉2個小時。燉煮期間，要經常看看水量，翻動一下，以便均勻入味，以防粘底。

8、肉軟爛后，加入適當的鹽調味。加大火，收汁。

9、湯明顯變少且濃稠，肉色變亮，關火，蓋蓋兒，燜半小時，充分入味。