喜歡肥腸的趕緊收藏,高壓肥腸,有香濃的湯,鮮嫩的肉介紹

高壓肥腸肥腸含有豐富的脂肪,將其做成湯菜后,油脂充分融入湯中,喝起來很香濃;手法上採用的也是高壓,將肥腸的口感由原本的「有嚼勁」變成了「鮮嫩」。製作流程:1、黃豆100克洗凈,提前放入清水中浸泡一夜。……

喜歡肥腸的趕緊收藏,高壓肥腸,有香濃的湯,鮮嫩的肉詳細內容


高壓肥腸


喜歡肥腸的趕緊收藏,高壓肥腸,有香濃的湯,鮮嫩的肉


肥腸含有豐富的脂肪,將其做成湯菜后,油脂充分融入湯中,喝起來很香濃;手法上採用的也是高壓,將肥腸的口感由原本的「有嚼勁」變成了「鮮嫩」。

製作流程:

1、黃豆100克洗凈,提前放入清水中浸泡一夜。

2、肥腸400克洗凈切成2厘米長的段,加鹽10克、醋5克揉搓去除異味,再次沖洗乾淨,飛水後放入高壓鍋備用。

3、鍋入菜籽油20克燒至五成熱,下入蔥薑片各5克炒香,沖入高湯1500克,調入鹽15克、雞汁10克、雞精5克、胡椒粉2克,倒入高壓鍋中,加泡發好的黃豆、生薑一塊(拍散)、紅棗15克、蔥節10克、桂皮1塊、八角1枚,上汽后中火壓制12分鐘,散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

製作關鍵:

壓肥腸時要保持中火,火太大容易壓爛,流失本味。