蝦米皮蓋菜

蝦皮營養豐富，素有「鈣的倉庫「之稱，是物美價廉的補鈣佳品。據文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。蝦皮營養價值高，物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。

蓋菜是具有悠久歷史的「芥菜」的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存。

在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作「長生菜」，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心愿。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。

蓋菜300g；蝦皮30g；鹽少許；油少許；蒜少許。

【做法】

1 準備材料。

2 蓋菜清洗乾淨，切段。

3 蝦米皮用涼水清洗。

4 炒鍋放少許油小火炒香蒜片。

5 下入蓋菜翻炒。

6加入蝦皮、鹽繼續煸炒片刻至熟即可。

【貼士】