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整理家中的調料時發現一瓶柱候醬,不知是何時哪個美食大禮包里的產物,從來沒有用柱候醬烹飪過菜肴,就有用它烹飪一道菜的衝動,來感受一下它的味道。於是第一次就用柱候醬炒了一個魷魚須,在品嘗第一口時時立刻感覺到這不是粵菜的味道嗎?入口鮮甜、回味芳香……
喜歡這些美食嗎?
整理家中的調料時發現一瓶柱候醬,不知是何時哪個美食大禮包里的產物,從來沒有用柱候醬烹飪過菜肴,就有用它烹飪一道菜的衝動,來感受一下它的味道。於是第一次就用柱候醬炒了一個魷魚須,在品嘗第一口時時立刻感覺到這不是粵菜的味道嗎?入口鮮甜、回味芳香、感覺綿柔,終於領悟到原來粵菜最精典的味道大多都是出自這道柱候醬的味道。
於是百度了一下:柱侯醬,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調味佳品。100多年來,柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一,遠近聞名,深受人們的稱道。
這次我做了一道柱候醬爆魷魚花,將柱候醬的香甜與魷魚的鮮美充分的結合,讓你在家就可以做出美味的正宗粵式風味菜肴。
柱候醬爆魷魚花的材料
材料魷魚一條
副料:香菜、紅椒、大蒜、姜
調料柱候醬、生抽、鹽、料酒
柱候醬爆魷魚花的
柱候醬爆魷魚花的家常做法,柱候醬爆魷魚花怎麼做好吃
1.魷魚去頭,將魷魚剖開去除內臟,撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上,先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋,切到肉厚的四分之三處就可以了,再轉九十度豎切,整塊魷魚就切好后,再按照紋路切成三角形或長條的形狀;
2.鍋中燒水,水開后,倒入少許鹽、料酒去腥,然後將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙,然後迅速撈出,時間不要超過20秒,這樣漂亮的魷魚花就成形了;
3.焯燙好的魷魚花放入水中沖洗乾淨備用;
4.鍋中做油爆香蒜末、生薑末、紅椒片;
5.佐料爆香後放入2勺柱候醬,小火炒香;
6.醬料炒香后,開大火,將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒;
7.再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味;
8.出鍋前撒入香菜梗即可。
廚房小貼士
1.給魷魚改花刀時,要切魷魚的裡面,不要切外面;
2.魷魚花燙過之後最好在冷水裡浸泡一會兒,這樣可以使魷魚花又脆又嫩,有嚼頭;
3.炒醬時先用小火炒出香味,待魷魚花下鍋后再調成大火爆炒;
4.整個炒制過程要一氣呵成,速度要快,火力要猛。
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