臭豆腐燉肥腸

我們常說一道好菜講究色香味俱全，偏偏有些人口味重就愛吃臭的。雖然臭但是依然受歡迎的美食有很多，全國各地有各種各樣的臭豆腐，臭鱖魚，臭黃魚，臭乳酪，榴槤等。這些美食，聞起來雖然很臭，但入口后的感覺卻是另一番天地。喜歡的趨之若鶩，不喜歡的掩鼻而逃。絕對只能被「有緣人」欣賞。下面的這款臭豆腐燒肥腸也算上一道重口味的菜品，豆腐的臭味和大腸的臊氣經過辣椒的牽線搭橋竟也變得和諧起來。大多數的臭味美食都要搭配辣椒?沓裕?蔽兌材芟魅醯閌澄鐧某粑丁?/p>

原料：臭大元4塊，肥腸750g，筍片100g，蔥，姜，蒜，干辣椒，辣椒醬，料酒，老抽，鹽，糖，雞精。

這種臭大元的製作也頗費功夫，首先將配製好的豆腐原料凝結后倒入一個個蒲草編的小簍袋裡，擠去水分壓成一塊塊扁圓形的豆腐，然後把它們放入墨汁狀的滷水里浸泡，浸泡的時間有嚴格的控制。滷水的配製也很複雜，據說有十幾種的配料一起發酵所得。

製作方法：把豬大腸翻過來，清除掉腸內的肥油，用一把麵粉揉搓，清洗乾淨，放入開水鍋中淖水去除異味。鍋中加水，放入蔥、姜、香葉、料酒、老抽和鹽調成滷水，把大腸放入鹵熟，撈出切成段。臭豆腐切塊也淖一下水。鍋中倒入少許油燒熱，加入蔥、姜、蒜片和干辣椒段煸香。再加入辣椒醬煸一下，倒入一碗水，調入適量的料酒、老抽、鹽和糖調味，把臭豆腐塊和肥腸及筍片倒入，先小火慢燉，后大火收汁，出鍋前加少許雞精提鮮。

@臭豆腐燉肥腸