葡式蛋塔

葡式蛋塔的功效與作用

葡式蛋塔的製作材料

淡奶油100g 牛奶70g 淡煉乳8g 細砂糖40g 蛋黃2個 低粉8g 低粉110g 高粉15g 黃油20g 水65g 裹入油（黃油/瑪琪琳 90g）

葡式蛋塔的家常做法

1.塔水：淡奶油100g 牛奶70g 淡煉乳8g 細砂糖40g→混合加熱至糖溶解→冷卻后加入蛋黃2個 低粉8g→攪拌均勻→過篩備用

2.千層酥皮半份→擀開成厚度3mm左右→輕輕捲起→平均切成12份

3.取一個面卷→一側沾上麵粉→沾有麵粉的一面朝上，放入蛋撻模→用手指將面卷捏至緊貼模具→鬆弛30分鐘左右

4.裝入1中做好的塔水→7分滿左右→210度，中上層，20分鐘左右

小貼士

1.製作塔水時過篩是為了去除加入低粉后沒有拌勻的疙瘩；
2.千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折后的酥皮
麵糰可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍，幸福這次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；
3.為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4.捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5.塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻后又跌落，所以不要裝得太滿以防溢出；
6.蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。