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乳酪法式月餅的功效與作用:乳酪法式月餅的製作材料:低筋麵粉270克奶油乳酪200克杏仁粉80克黃油190克細砂糖160克雞蛋3枚鹽1小撮淡奶油20克蔓越?干30克乳酪法式月餅的家常做法: ……
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乳酪法式月餅的功效與作用
乳酪法式月餅的製作材料
低筋麵粉270g 奶油乳酪200g 杏仁粉80g 黃油190g 細砂糖160g 雞蛋3枚 鹽1小撮 淡奶油20g 蔓越?干30g
乳酪法式月餅的家常做法
1.80g糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中,用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散,將分5次將蛋液加入,每加入一次后都要充份攪拌均勻再加下一次
2.加入杏仁粉、提前過篩的麵粉,鹽,用橡皮刮刀象抹牆似的手法細細拌勻,蓋上保鮮膜室溫備用
3.製作乳酪糊:將奶油乳酪隔熱水化軟,加入糖攪拌均勻成膏狀。加入一枚雞蛋,混合均勻。加入淡奶油輕拌勻
4.準備兩個裱花袋,前端各裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴,將月餅皮糊、乳酪糊分裝進去備用。先將月餅皮麵糊擠滿錫模底部,再將四壁擠滿,中間為空
5.將乳酪糊擠進中空處約7分滿,放上幾粒蔓越?干。再將月餅皮麵糊擠在乳酪糊表面,用小刀輕拉將表面盡量抹平整,並用叉子叉出花紋
6.在月餅表面刷上蛋黃液(配方以外)。烤箱提前5分鐘170度預熱后,將放了錫模的烤盤放在中層,烤25-30分鐘。烤好后不要立刻開烤箱,需等爐內溫度至與室溫相同后再取出,24小時回油后口感更好
小貼士
1,這款月餅烤的時候中間會有鼓起,也會有小許裂紋。烤好后不要取出,等涼后鼓起處會自然平復下去,月餅表面就會很平整了。
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