法國鄉村燉捲心菜

法國鄉村燉捲心菜的功效與作用

法國鄉村燉捲心菜的製作材料

捲心菜一隻,綠色為佳 牛肩肉500g或牛肋骨1公斤,或牛腱子肉 小牛肘帶骨橫切兩到三塊 牛絞肉100g 肥豬肉絞肉50g 清雞湯1升 平香1支 月桂葉兩片 百里香兩支 韭蔥葉一片 胡蘿蔔兩三根 白（紫皮）蘿蔔一兩個 韭蔥兩根 小洋蔥每人一個 土豆

法國鄉村燉捲心菜的家常做法

1.牛腱子肉和小牛肘最好捆一下，這樣燉出來的肉好看又有嚼頭

2.牛絞肉和豬肉拌勻，加入少許歐芹碎和胡椒粉，不要加鹽，拌勻

3.把肉類洗凈，汆去血水，再次用溫水洗凈。找個大鍋，把肉放到鍋里，芹菜和韭蔥切段，綁好，香葉和百里香用韭蔥裹好纏緊，全部放到鍋里，加上清雞湯，再加入少許清水，以淹沒所有材料為準，大火燒開后，轉小火，慢燉兩到三個小時

4.這種捲心菜是最適合做燉菜，稍微汆燙，口感爽脆，文火久燉，清甜而不熟爛，非常好

5.找個能放入整個捲心菜的大鍋，加入半鍋水，大火燒開。同時，捲心菜摘去老葉，沖洗一下，瀝干水分。水開后，加入少許色拉油，把整個捲心菜放到鍋里煮，水最好淹沒捲心菜。煮15分鐘后，立即放到冷水裡過涼

6.配菜切大塊，用一根韭蔥切成四五寸見長的段，另一根韭蔥橫剖成兩半，鍋里加水，放一些色拉油，水燒開后，把配菜塊放到水裡汆燙一下，過涼水

7.用小刀沿著捲心菜菜梆部分切幾刀，使葉片和菜梆分離

8.肉燉了三個小時后，把先前汆好的配菜放到鍋里，繼續用小火燉1小時

9.肉餡加入適當的鹽，取一片捲心菜葉，在梗部放上少許肉餡，卷一圈

10.把左右多餘的葉子同時向中間折過來，最後往上卷，卷好後用長的韭蔥葉捆綁

11.這就是做好的釀捲心菜，通常每人一個到兩個卷就夠了

12.所有的菜燉好后，臨上桌前，從燉鍋里舀出少許湯，把釀捲心菜煮熟，最後搭配其他的燉菜，上桌就可以了