法式櫻桃塔

法式櫻桃塔的功效與作用

法式櫻桃塔的製作材料

低粉 乳酪 櫻桃 糖粉 雞蛋 黃油 朗姆酒 高粉

法式櫻桃塔的家常做法

1.法式櫻桃撻皮製作：現磨的糖粉過篩，照片里有兩塊方糖，這是因為我一般一次都會磨比較多的糖粉，最近南方天氣非常的潮，我沒用完的糖粉裝在密封罐里，再加幾塊方塊進罐里來吸收潮氣，使整罐糖粉保持乾燥，過篩糖粉時，我沒有把方糖單獨挑出來，一起去過篩，反正篩下來的大顆粒還要放回罐子。和黃油一起使用的糖粉，一定是過篩后的，這樣才不會在成品里看到未溶化的砂糖顆粒，一來影響外形，二來影響口感

2.過篩低粉

3.過篩后的糖粉和低粉攪拌一下；——拌勻後放冰箱冷凍半小時

4.將冷凍至微硬的黃油稱量

5.把黃油放入之前混合的糖粉和低粉里

6.顯擺一下我新買的黃油切拌器；——使用前放冰箱冷凍半小時

7.用黃油切拌器把黃油和冷凍過的粉類進行切拌，直到呈砂粒狀

8.加入蛋黃

9.改用刮板

10.將面類拌成團

11.把麵糰放進保鮮袋，紮緊袋口，冷藏變硬后使用

12.乳酪餡製作：乳酪隔熱水加熱——乳酪加熱后才容易攪拌得細膩光滑，但這個溫度掌握得很重要，太低不行，太高也不行，太高溫后乳酪會變透明，嚴重的還會油水分離。我一直想測一下我平時是把乳酪加熱到多少度的，因為我以前都是憑經驗來加熱的，很多焙友問我到底加熱到多少度時我還真不好回答，今天我實測了一下是60度

13.加熱好的乳酪攪拌至光滑細膩無顆粒

14.加入糖粉拌至乳酪糊光滑

15.加入全蛋繼續拌至光滑

16.拌好的乳酪糊應該是光滑細膩無顆粒的，如果看到有小顆粒，可以過篩一次