法式櫻桃塔

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法式櫻桃塔介紹

法式櫻桃塔的功效與作用:法式櫻桃塔的製作材料:低粉乳酪櫻桃糖粉雞蛋黃油朗姆酒高粉法式櫻桃塔的家常做法:1.法式櫻桃撻皮製作:現磨的糖粉過篩,照片里有兩塊方糖,這是因為我一般一次都會磨比較多……

法式櫻桃塔詳細內容

法式櫻桃塔

法式櫻桃塔的功效與作用

法式櫻桃塔的製作材料

低粉 乳酪 櫻桃 糖粉 雞蛋 黃油 朗姆酒 高粉

法式櫻桃塔的家常做法

1.法式櫻桃撻皮製作:現磨的糖粉過篩,照片里有兩塊方糖,這是因為我一般一次都會磨比較多的糖粉,最近南方天氣非常的潮,我沒用完的糖粉裝在密封罐里,再加幾塊方塊進罐里來吸收潮氣,使整罐糖粉保持乾燥,過篩糖粉時,我沒有把方糖單獨挑出來,一起去過篩,反正篩下來的大顆粒還要放回罐子。和黃油一起使用的糖粉,一定是過篩后的,這樣才不會在成品里看到未溶化的砂糖顆粒,一來影響外形,二來影響口感

2.過篩低粉

3.過篩后的糖粉和低粉攪拌一下;——拌勻後放冰箱冷凍半小時

4.將冷凍至微硬的黃油稱量

5.把黃油放入之前混合的糖粉和低粉里

6.顯擺一下我新買的黃油切拌器;——使用前放冰箱冷凍半小時

7.用黃油切拌器把黃油和冷凍過的粉類進行切拌,直到呈砂粒狀

8.加入蛋黃

9.改用刮板

10.將面類拌成團

11.把麵糰放進保鮮袋,紮緊袋口,冷藏變硬后使用

12.乳酪餡製作:乳酪隔熱水加熱——乳酪加熱后才容易攪拌得細膩光滑,但這個溫度掌握得很重要,太低不行,太高也不行,太高溫后乳酪會變透明,嚴重的還會油水分離。我一直想測一下我平時是把乳酪加熱到多少度的,因為我以前都是憑經驗來加熱的,很多焙友問我到底加熱到多少度時我還真不好回答,今天我實測了一下是60度

13.加熱好的乳酪攪拌至光滑細膩無顆粒

14.加入糖粉拌至乳酪糊光滑

15.加入全蛋繼續拌至光滑

16.拌好的乳酪糊應該是光滑細膩無顆粒的,如果看到有小顆粒,可以過篩一次