可可炸牛尾

牛尾500g，炸土豆片300g。調料白滷水1000g，可可粉50g，草莓醬、酸梅醬各15g，吉士粉、干澱粉各10g，雞蛋液30g，色拉油800g。

1.牛尾洗凈後放入白滷水中大火燒開，改用小火燒45分鐘，取出即可。
2.將可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬、雞蛋液調拌均勻醬汁備用。
3.牛尾切成長4厘米的段，拍上干澱粉，裹勻調好的醬汁，放入燒至七成熱的色拉油中大火炸2分鐘，撈出控油。
4.土豆片放在牛尾旁邊與牛尾就食。

特點
可可味道濃郁，略帶酸甜味。
師傅點撥
滷製牛尾時時間不要超過50分鐘，否則牛尾外皮會脫落。
備註
白滷水的製作:上湯3000g加入香料(白豆蔻1g,陳皮0.5g,肉桂1g，八角1g，小茴香0.5g,花椒0.5g）、50g蔥段、30g生薑片、30g鹽、1瓶花雕酒小火燒30分鐘即可。
以前在烹調牛尾時無非是採取用醬油燒、燉的方法，現在用可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬調味，選料大膽、時尚，口味有了很大的突破。