可可炸牛尾

326

可可炸牛尾介紹

材料: 牛尾500克,炸土豆片300克。調料白滷水1000克,可可粉50克,草莓醬、酸梅醬各15克,吉士粉、干澱粉各10克,雞蛋液30克,色拉油800克。 可可炸牛尾做法: ……

可可炸牛尾詳細內容

可可炸牛尾
材料:

牛尾500g,炸土豆片300g。調料白滷水1000g,可可粉50g,草莓醬、酸梅醬各15g,吉士粉、干澱粉各10g,雞蛋液30g,色拉油800g。

可可炸牛尾做法:

1.牛尾洗凈後放入白滷水中大火燒開,改用小火燒45分鐘,取出即可。
2.將可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬、雞蛋液調拌均勻醬汁備用。
3.牛尾切成長4厘米的段,拍上干澱粉,裹勻調好的醬汁,放入燒至七成熱的色拉油中大火炸2分鐘,撈出控油。
4.土豆片放在牛尾旁邊與牛尾就食。

小訣竅:

特點
可可味道濃郁,略帶酸甜味。
師傅點撥
滷製牛尾時時間不要超過50分鐘,否則牛尾外皮會脫落。
備註
白滷水的製作:上湯3000g加入香料(白豆蔻1g,陳皮0.5g,肉桂1g,八角1g,小茴香0.5g,花椒0.5g)、50g蔥段、30g生薑片、30g鹽、1瓶花雕酒小火燒30分鐘即可。
以前在烹調牛尾時無非是採取用醬油燒、燉的方法,現在用可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬調味,選料大膽、時尚,口味有了很大的突破。