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翡翠雞茸豆腐湯的配料:豆腐100克,白菜心100克,雞胸肉15克,雞蛋清2個,菠菜葉100克,熟火腿50克,水發香菇50克,水發海米40克,乾貝25克,澱粉75克,雞湯1000毫升,料酒15克,鹽3克,味精2克,芝麻油10克……
喜歡這些美食嗎?
翡翠雞茸豆腐湯的配料:豆腐100g,白菜心100g,雞胸肉15g,雞蛋清2個,菠菜葉100g,熟火腿50g,水發香菇50g,水發海米40g,乾貝25g,澱粉75g,雞湯1000毫升,
料酒15g,鹽3g,味精2g,芝麻油10g
翡翠雞茸豆腐湯的特色:腐如瑪瑙,菜心脆嫩,湯清味醇
如何做翡翠雞茸豆腐湯:1.將豆腐切成長3.5厘米較薄的象眼片;白菜去掉根部和葉子留下中間的梗,用刀順白菜中間破開,取出菜心留用,再將菜心切成3.5厘米長的小一字條,放入盤內,待用
2.雞胸肉去筋膜,洗凈后,置菜墩上切成碎粒狀,再用刀背反覆捶砸成雞泥,放入碗內,待用
3.菠菜葉放鋁鍋內,加少許鹽,用擀麵棍砸成爛泥狀,然後,用紗布過濾出汁,待用
4.火腿切成象眼片,海米用溫水泡軟,冬菇洗凈,去掉根部,片成兩瓣;乾貝放料酒、蔥段、生薑片,上火蒸至用手搓成絲時,下屜,;菜心在末水鍋中焯一下,控凈水分,放碗內,撒上味精、鹽,待用
5.雞蛋清放入瓷碗內,用筷子順一個方向抽打,先慢后快,抽打成泡沫狀時,放入澱粉,再抽打均勻成高麗糊,待用
6.雞泥用菠菜汁慢慢調稀,拌勻,放入高麗糊拌均勻,將腌漬入味的白菜心蘸上澱粉在雞糊內裹勻,放在抹好油的盤內,再上蒸鍋用旺火蒸3分鐘
7.湯勺加入雞湯、料酒、鹽、豆腐片、火腿片、海米、冬菇(香菇)片和乾貝,待開鍋后,去掉浮沫,放入味精,調好口味,再放入蒸好的菜心,撒上芝麻油,出鍋
8.食用時,分盛產在每個小瓷碗內,即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的翡翠雞茸豆腐湯。
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