翡翠雞茸豆腐湯

翡翠雞茸豆腐湯的配料：豆腐100g，白菜心100g，雞胸肉15g，雞蛋清2個，菠菜葉100g，熟火腿50g，水發香菇50g，水發海米40g，乾貝25g，澱粉75g，雞湯1000毫升，

料酒15g，鹽3g，味精2g，芝麻油10g

翡翠雞茸豆腐湯的特色：腐如瑪瑙，菜心脆嫩，湯清味醇

如何做翡翠雞茸豆腐湯：1.將豆腐切成長3.5厘米較薄的象眼片；白菜去掉根部和葉子留下中間的梗，用刀順白菜中間破開，取出菜心留用，再將菜心切成3.5厘米長的小一字條，放入盤內，待用

2.雞胸肉去筋膜，洗凈后，置菜墩上切成碎粒狀，再用刀背反覆捶砸成雞泥，放入碗內，待用

3.菠菜葉放鋁鍋內，加少許鹽，用擀麵棍砸成爛泥狀，然後，用紗布過濾出汁，待用

4.火腿切成象眼片，海米用溫水泡軟，冬菇洗凈，去掉根部，片成兩瓣；乾貝放料酒、蔥段、生薑片，上火蒸至用手搓成絲時，下屜，；菜心在末水鍋中焯一下，控凈水分，放碗內，撒上味精、鹽，待用

5.雞蛋清放入瓷碗內，用筷子順一個方向抽打，先慢后快，抽打成泡沫狀時，放入澱粉，再抽打均勻成高麗糊，待用

6.雞泥用菠菜汁慢慢調稀，拌勻，放入高麗糊拌均勻，將腌漬入味的白菜心蘸上澱粉在雞糊內裹勻，放在抹好油的盤內，再上蒸鍋用旺火蒸3分鐘

7.湯勺加入雞湯、料酒、鹽、豆腐片、火腿片、海米、冬菇（香菇）片和乾貝，待開鍋后，去掉浮沫，放入味精，調好口味，再放入蒸好的菜心，撒上芝麻油，出鍋

8.食用時，分盛產在每個小瓷碗內，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的翡翠雞茸豆腐湯。