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蛋白丸子的配料:豬膘柳肉300克,水發木耳100克,罐頭竹筍250克,雞湯500毫升,花椒5克,胡椒面2.5克,雞蛋清5克,味精3克,干澱粉15克,雞湯500克(實耗50克),大蔥15克,芝麻面25克(焙好),料酒25克。蛋白……
蛋白丸子的配料:豬膘柳肉300g,水發木耳100g,罐頭竹筍250g,雞湯500毫升,花椒5g,胡椒面2.5g,雞蛋清5g,味精3g,干澱粉15g,雞湯500g(實耗50g),大蔥15g,芝麻面25g(焙好),料酒25g。
蛋白丸子的特色:色白細嫩,湯清味鮮,易於吸收
如何做蛋白丸子:
1.將豬腰柳肉洗凈,剔去筋,剁成八成細,打入2個雞蛋清,加大蔥末、生薑末、芝麻面,拌勻,再剁成極細的泥;罐頭竹筍切成4厘米長,1厘米寬的條,用開水氽一下,撈在涼水中沖涼;把大蔥去皮,洗凈,切成段;生薑去皮,洗凈,切成片。
2.取3個雞蛋清,加干澱粉調成稀糊,不能太稠。
3.肉泥加鹽、味精、料酒,攪拌均勻。大盤內放入極細的無粒干澱粉,將肉擠成40個丸子放入盤內滾滿澱粉,搓圓,然後,按成邊薄中間厚的扁圓形,放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟,取出晾涼。
4.炒鍋燒熱加入雞油,油熱時,將丸子裹上蛋糊下入(油不宜太熱,更不要炸上色),每炸熟1個,即撈出,控油后,放在熱水內泡上,逐個炸完為止。
5.將蛋白丸子撈入大碗內,加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生薑片、料酒、鹽、雞湯,上蒸鍋蒸至竹筍爛時,取出,去蔥、姜、花椒,翻扣在另一個大碗內。
6.蒸丸湯過濾,燒開,加芝麻面,拌勻, 放入丸子碗中,即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的蛋白丸子。
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