蛋白丸子

蛋白丸子的配料：豬膘柳肉300g，水發木耳100g，罐頭竹筍250g，雞湯500毫升，花椒5g，胡椒面2.5g，雞蛋清5g，味精3g，干澱粉15g，雞湯500g（實耗50g），大蔥15g，芝麻面25g（焙好），料酒25g。

蛋白丸子的特色：色白細嫩，湯清味鮮，易於吸收

如何做蛋白丸子：

1.將豬腰柳肉洗凈，剔去筋，剁成八成細，打入2個雞蛋清，加大蔥末、生薑末、芝麻面，拌勻，再剁成極細的泥；罐頭竹筍切成4厘米長，1厘米寬的條，用開水氽一下，撈在涼水中沖涼；把大蔥去皮，洗凈，切成段；生薑去皮，洗凈，切成片。

2.取3個雞蛋清，加干澱粉調成稀糊，不能太稠。

3.肉泥加鹽、味精、料酒，攪拌均勻。大盤內放入極細的無粒干澱粉，將肉擠成40個丸子放入盤內滾滿澱粉，搓圓，然後，按成邊薄中間厚的扁圓形，放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟，取出晾涼。

4.炒鍋燒熱加入雞油，油熱時，將丸子裹上蛋糊下入（油不宜太熱，更不要炸上色），每炸熟1個，即撈出，控油后，放在熱水內泡上，逐個炸完為止。

5.將蛋白丸子撈入大碗內，加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生薑片、料酒、鹽、雞湯，上蒸鍋蒸至竹筍爛時，取出，去蔥、姜、花椒，翻扣在另一個大碗內。

6.蒸丸湯過濾，燒開，加芝麻面，拌勻， 放入丸子碗中，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的蛋白丸子。